芥末的功效与禁忌
芥末是什么？怎么做？
芥末是什么？是怎么做的？
芥末知识介绍:芥末是芥末成熟种子磨成的粉状辣味调味料。原产于中国，历史悠久，从周代开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道独特。可用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉时的调味品，也可与酱油一起使用，作为生鱼片的美味调味料。芥末粉润湿后有香气喷出，有强烈的催泪刺激性辛辣味道，刺激味觉和嗅觉。
绿芥末的原料是一种生长在山上的植物向日葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄芥末的原料是辛辣的芥末，它的叶子专门用来制作芥末粉和芥末浆。
芥末营养分析：1.芥末的主要辛辣成分是芥末油，辛辣，能刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃作用，能增强食欲；
2.芥末具有很强的解毒功能，能解毒鱼蟹，所以生吃三文鱼等海鲜食品经常与芥末搭配；
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，不仅能预防蛀牙，还能预防癌症、血管凝块和哮喘；
4.芥末还具有预防高脂血症、高血压、心脏病、降低血液粘度等功效；
5.芥末油具有美容养颜的功效，在美界，芥末油是很好的按摩油。
芥末补充信息：1.不宜长期存放；
2.中国人吃的芥末大多是绿色的。在日本，除了这种普通的绿芥末，还有一种不同功能的黄芥末。一般来说，绿芥末味道辛辣，用来吃生鱼片；黄芥末味道柔和，用途广泛。你可以放一点烹饪和炖菜。即使你吃炒面和肉馒头，有些人也应该涂上黄芥末。
芥末适合人群：一般人群均可食用
1.高脂血症、高血压、心脏病、食欲不振者适宜食用；
2.胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末做法指导：芥末调辣妙法：
1.芥末用水均匀（不能太稀），放在火上烤，然后放入蒸锅中蒸一点辣味即可出来；
2.用开水冲入芥末搅拌均匀，然后盖上，放在阴凉处几个小时，也可以产生辣味；
3.在芥末中加入一些糖或醋，可以缓冲辣味，味道更好。