凉拌菠菜的介绍
怎样凉拌菠菜？
凉拌菠菜是什么菜？
曾遇上一个特级厨师，教我做过拌凉菜菠菜。这道菜，说起来简易，实际上，技巧许多呢。
这个人有趣，先让我说，怎么做凉拌菠菜？还可以怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去绰水。随后，加些盐，拍些祘，浇醋水，放油辣子……
这主厨一听笑了，笑话我，是做给“贫下中农”吃的。
第一步就错。他告诉我，锅中水滚沸了，绝对不能直接把菠菜投进去，那般，把菠菜烫老不说，菜的营养，也外流消失殆尽。必须是，等水沸腾，端锅，用开水一点一点浇在菠菜上，一边浇，还要一边拌和呢，维持匀称遇热。那样，既最大限度留存了菜的营养，又让菠菜的色调，绿莹莹，脆生生，更为漂亮。上餐桌后，品相好，优秀人才有胃口。
我讲，万一没烫熟该怎么办？他哂笑，菠菜直接生吃都能够，即使万一烫不太熟，再烫一遍又有不妨。想想也是。
他告诉我，凉拌菜，是很不可以看到调味品的。一切，都得交到油。例如，姜蒜，麻椒，尤其是祘，绝对不能立即敲碎，拌进来；白花花的大祘末，喜爱凑人耳朵挑拨离间的女性朋友，几个敢吃的？
那凉拌菜，没祘怎么行？他告诉我，把所有的调味品，尤其是祘，放到油里炸香，随后捞出来，依靠有味道的油，滴进凉拌菜里，就可以提鲜了。
并且，醋也不要，立即拿出水瓶座往菜里倒，酸不用说，色调也不好看。凉拌菜，注重有醋劲而无醋味。醋，务必自来水兑得浅浅的，放到火上，熬得清亮闪闪，晾凉，备用。
加盐的机会尤其关键。等坐齐，菜快上菜时，水门把弄湿，舀少许盐在手里，手掌心里摊平，抡起菠菜，轻轻地抓匀，慢慢入盘。此刻，舀几勺醋水浇上，滴少量油在表面；喜爱辣的，自然，能够放些油辣子。往桌子一放，嘿，看上去，红了樱桃，绿了芭蕉。不要说吃，光看，唾液都需要出来。
按他说道的，我试着做过几回，你不要说，的确非常好。确实，可以试试。
怎样凉拌菠菜？
如今恰好是吃菠菜的时节，等过了些时日，菠菜就有一些年纪大了。菠菜的食用方法有好几种，炒着吃，熬汤和凉调，今儿给大伙儿详细介绍一道凉调菠菜的作法。
第一，先把菠菜摘去枯黄，清洗备用，还记得要多洗几次，蒜头切沫备用。
第二，锅内烧开水，水开放盐一勺，加一点植物油，放入菠菜，绰至断生捞起来过凉水，沥干水分备用。
第三，提前准备空碗一个，添加生抽酱油适量，米醋适量，盐一勺，鸡精粉一勺，香油一勺，白砂糖一点，油辣子一大勺。
第四，把蒜泥和调节的料汁倒在菠菜上，拌匀，就可以装盘开吃。
这道拌凉菜菠菜香辣可口，绰水过的菠菜不容易变涩，非常好吃，方法也很容易，大家可以在家里尝试做一下。
下边给大伙儿再共享一道拌凉菜菠菜粉丝的做法:
第一，提前准备菠菜清洗备用，红萝卜清洗切成丝备用，粉丝们提早用热水泡好，蒜头切沫备用。
第二，锅内烧开水，放入菠菜胡萝卜丝，绰水断生，过凉水沥干水分备用。
第三，提前准备空碗一个，添加生抽酱油适量，米醋适量，盐一勺，鸡精粉一勺，香油一勺，油辣子一勺，搅拌备用。
第四，把菠菜胡萝卜丝粉丝们放在一起，添加蒜泥，炸好的花生仁，调准的料汁一起翻拌，就可以装盘开吃。
这道拌凉菜菠菜粉丝们非常好吃，方法也很容易，大家可以尝试做一下。