自制风干牛肉干
自制风干牛肉干的家常做法？
自制风干牛肉干的家常做法？
把牛肉切成粒，花椒中倒入开水浸泡，姜拍散切碎，牛肉中加入姜、盐、料酒、生抽、花椒水，用手抓均匀，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个晚上，锅中加水，牛肉冷水下锅焯水，撇去上面的浮沫，起锅烧油，放入牛肉中小火慢炸，牛肉表面变黑捞出控油，锅留底油，放入辣椒粉、孜然粉、芝麻、盐炒香，放入牛肉干翻炒均匀即可。
自制风干牛肉干的家常做法？
1/11 牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2/11 凉水入锅再焯水，大约5分钟

3/11 捞出晾凉

4/11 撕去筋皮

5/11 顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6/11 加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟

7/11 再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟

8/11 捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

9/11 风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右

10/11 锅中放油，爆香辣椒面；花椒面

11/11 倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小贴士
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。