米糕的做法松软又好吃
做米糕怎么做才松软和不酸？
做米糕怎么做才松软和不酸？
米糕的做法有：第一步准备食材：粘米粉150g，普通面粉50g，酵母4g，糖40g，水250ml，泡打粉1g。
做法：1.将粘米粉和面粉混合加水搅拌成均匀的米浆
2. 将200ml米浆倒小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，直到米浆变成比较稠的状态。切记，一定要不停的搅拌，不然锅底的米浆会被煮熟
3. 然后将搅拌好的米浆和之前剩下的米浆混合搅匀，成不稀不稠的米浆糊，然后加入糖和酵母搅拌均匀，放在温暖的地方发酵，七月份的温度比较合适，放在室外就很好了，大概发酵两个小时左右，当米糊发酵至两倍大就可以了
4. 用模具分装出来，模具装七八分满就可以了，然后静置10分钟二次发酵，看到再次变大就可以开始蒸了，水开之后蒸25分钟左右就好啦。这样蒸出来的米糕又松软又好吃。
做米糕怎么做才松软和不酸？
做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
做米糕怎么做才松软和不酸？
第一步：取500克大米，加入少许的清水先淘洗两遍，然后加入没过大米的清水浸泡一夜，这样泡发好的大米出浆率更高。

大米糕
第二步：将泡好的大米沥干水分，放入打碎机中，加入200毫升的温水，打成稀一点的米浆。
第三步：将米浆倒入碗中，加入2勺白糖，少许的酵母粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发一个小时。

大米糕
第四步：时间到以后会看到米浆的表面有很多的小气泡，用勺子轻轻地搅拌把气泡彻底消除干净，取一个烤箱里的小模具，（这样的铁质模具受热比较均匀）在模具的底部刷上食用油或者铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下来。

大米糕
第五步：米浆弄好以后放在锅中，盖上锅盖二次饧发五分钟，再用大火快速蒸15分钟，蒸好以后焖3分钟，戴上手套将模具取出，晾凉后再进行脱模，这样我们香软好吃的大米糕就做好了，松香好吃，软糯筋道，不塌陷，不粘牙，非常适合孩子和老人吃。

大米糕
以上就是我带给大家的大米糕的做法，大家也是这样做大米糕的吗？用这种方法蒸出来的大米糕软糯又筋道，不发粘，还不塌陷，好吃极了。蒸大米糕时，记住以下4个小技巧，大米糕松软筋道不发粘不开裂，最后希望大家都能做出软糯好吃不发粘的大米糕。

大米糕
【蒸大米糕小技巧】
1、 大米浸泡的时间一定要长，这样打出来的米浆更细腻，出浆率也更高。
2、 米糕的厚度要薄，否则蒸完以后容易发粘，太厚的话也容易出现塌陷的现象，可以选择用浅一点的铁质模具。
3、 米浆上锅蒸之前要将气泡彻底排干净，这样米糕才不容易塌陷，成形也好看。
4、 米糕彻底晾凉以后再进行脱模，否则米糕会因为粘性较大容易粘连在一起。