禹州怪味合焖锅店
我做菜老是不入味怎么办？
我做菜老是不入味怎么办？
大家好这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于做菜老师不入味儿的这个问题。关于这个问题我有五点建议。其实有很多菜的做法都是有技巧。
第一种需要提前焯水类
例如手撕包菜吧。这道菜的话你炒的时间短的话不入味，炒的时间长的话可能会变苦。所以他其实有一个隐藏的技巧就是如果你把菜焯水至断生，只需要翻炒两下它就能粘上所有的味道。
第二就是提前用油炸一下，（大部分干锅）
有些菜就是炒的真的很不容易入味。例如手撕花菜干锅花菜的，其实这个花菜都是要放提前放点盐在油中过一下。
第三个：炖的时间不够长。
像红烧肉这种必须要炖的时间够长，它才能把味道入进去。
第四个：提前腌制入味（大部分肉类）
一些肉类，鸡腿，鸡胸肉等等，需要提前研制的，如果不提前颜值可能做出来不入味，或者只有外面一层有味道。
第五个：需要用淀粉裹一下它的味道。
有些菜不入味，但是可以用淀粉裹住它的味道例如蚝油生菜，宫保鸡丁。以上就是我的分享，但愿能够对你有所帮助。
手撕包菜：提前焯水
干锅花菜：油炸一下
红烧肉：炖的时间长一些
鸡胸肉：提前腌制
耗油生菜：用淀粉裹一下
我做菜老是不入味怎么办？
你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
煎炒烹炸 闷溜熬炖：“做菜有技巧，掌勺需掌握”
炒菜看似简单，我们照着菜谱就能做，但是里面的一些技巧，我们不一定能掌握，所以有的人掌握了技巧做出来的菜好吃，有的人没有掌握技巧做出的菜自己都不会吃。
这里我总结了一些我自己之前学习炒菜时遇到过的情况给朋友们借鉴。
第一种：青菜不入味，我们更多的是炒菜的方法不对，举例我们在炒花菜或者炒蒜苔的时候，有的朋友直接将切好的花菜或者蒜苔放入锅中翻炒，这样既不容易做熟而且口感会偏硬，所以我们在炒花菜或者蒜苔这类不易直接炒熟的菜，要先将花菜或者蒜苔放入开水锅中焯一遍，这样才能在下锅炒的时候快速炒熟并且口感很好。
第二种：肉类不入味，可能是我们没有把肉放入冷水锅中焯熟，而是用热水焯熟，热水焯肉没有尽可能的把肉中残血去掉，这样肉很腥不易入味。还有就是有的朋友买回来肉清洗干净后切丝或者切块直接下锅爆炒，这样炒出来的肉不仅容易粘锅而且还容易把肉炒老没口感，所以在炒肉之前，我们可以把肉用佐料腌制一会，并且在炒制过程中要放入去腥的料酒、葱、姜、蒜等。
第三种：水，我们在炒菜或者炒肉中可以加入适量的热水，加一点热水可以让青菜更入味，并且不会让菜变黑，比如炒藕片，倒点热水藕片最后还是白白的。炒肉中倒点水，让水蒸发，这样肉质更鲜嫩，口感更好。
第四种：佐料也很重要，比如我们炒菜过程中明明放了很多的盐和生抽，但是菜就是没有味道不入味，看着很好很有食欲，但是尝一口，菜或者肉的表面是盐的里面是淡的。其实我们在炒菜中不是放一次盐就够了，有的时候我们第一次放盐是为了有个低味，中途第二次放盐为了给菜增味，出锅前最后一次放盐是为了提味，而且我们可以适当的增加葱、姜、蒜的量。也可以适当的放入胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、老抽、醋、辣椒、十三香等，它们都有提味的功效，刚开始不知道要放多少的时候可以先少放，尝一下后味道不满意再放，达到满意的口感就出锅。
第五种：火候是很关键的，比如我们现在要炒的菜，需要快速炒熟，但是我们确没有用大火翻炒，用的中火或者小火来炒，那样菜不仅变的水踏踏的，而且还不容易入味很难吃。所以我们炒菜开始时一定要大火把葱、姜、蒜等爆香，大火将菜炒至断生或者半生时转中火或者小火来炒。
以上是我之前碰到过的一些情况，希望对你有所帮助，如果朋友们有更好的建议，欢迎评论区留言讨论。
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