牛奶营养成分表详解
参数解释牛奶营养成分表？
牛奶营养成分表中的参数讲解？
1、蛋白质
这是牛奶中重要的营养成分。一般来说，牛奶中的蛋白质含量为2.8—3.3\\%，蛋白质含量高的品牌会大肆宣传。它是由酪蛋白(79).6\\%)乳清蛋白(11).5\\%)，乳球蛋白(3).3\\%)和其它蛋白质组成。
碳水化合物
乳糖以3为主，含量为3.4-5.4\\它是一种非常重要的营养物质，能促进钙、锌、铁等矿物质的吸收，促进肠道健康。
3、脂肪
主要是乳脂，含量2.8-4.0\\在%之间，容易被人体消化吸收，发挥积极作用。
4、维生素
牛奶中含有许多维生素，包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素等B6等。
5、矿物质
富含钙、磷、铁、钾、硫、铜、锌等矿物质，能帮助人体补充多种微量元素。特别是补钙效果突出。
6、其他物质
包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、生物活性肽、多种活性肽等。
由此可见，牛奶中有许多营养成分，这也说明牛奶可以帮助人体保持健康，因此人们可以每天喝适量的牛奶。
参数解释牛奶营养成分表？
1、蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8\\%~3.3\\%，主要由79.6\\11%酪蛋白，11.5\\%乳清(白)蛋白和30%.3\\乳球蛋白组成%，其他少量蛋白质，如免疫球蛋白和酶。凡20℃下于pH4.牛奶蛋白沉淀称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白，但是可以在酸性条件下沉淀，这就是酸奶和奶酪的原理。乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时凝固沉淀。牛奶蛋白的消化吸收率为87\\%~89\\其生物学价值为85，属于优质蛋白质。
2、脂肪
乳脂大约是2.8\\%~4.0\\%，分散在乳液中的颗粒状脂肪球，乳化状态良好，易于消化吸收，吸收率高达97\\%。甘油三酯是牛奶中由甘油三酯、少量磷脂和胆固醇组成。乳脂中的脂肪酸组成复杂，油酸占30%\\%，亚油酸和亚麻酸分别占5%.3\\%和2.1\\%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸和辛酸)含量较高，约90%\\牛奶脂肪风味好，容易消化的原因是%。
碳水化合物
乳糖碳水化合物主要是乳糖，乳糖含量在3左右.4\\%~5.4\\%。乳糖可促进肠道钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率，促进肠道乳酸菌特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌B族维生素的合成。有些人成年后多年不喝牛奶。他们体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖。乳糖被肠道微生物分解并在肠道发酵，导致肠胃胀气和腹泻等症状，称为乳糖不耐受。这些人可以吃奶粉用乳糖酶处理，也可以喝酸奶。
4、维生素
牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量和 饲养方式、季节、加工方式等。牛奶中维生素D含量较低，但夏季日照时，其含量有一定程度的增加。
5、矿物质
牛奶中矿物质含量约为00.7\\%~0.75\\富含常量元素，如钙、磷、钾、硫、镁以及铜、锌、锰等微量元素。
6、其他物质
乳中也有大量的生理活性物质，包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽。在消化过程中，通过蛋白酶水解产生生物活性肽，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛奶中乳铁蛋白的含量为20%~200ug/mL，蛋白酶水解形成的肽片段具有调节铁代谢、促生长、抗氧化等功能。