泡发鱿鱼干的方法
干鱿鱼的泡发和处理方法红烧带鱼？
干鱿鱼的泡发和处理方法红烧带鱼？
干鱿鱼泡发方法一：
1、取一个大盆，倒入适量温开水（以40摄氏度为宜）。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来，就可以准备加工烹制了。
干鱿鱼泡发方法二：
1、选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、有光泽的。2、先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时，捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时，干鱿鱼即可泡发。3、鱿鱼发透后，用清水漂洗干净，一边洗一边用手捏，直至鱿鱼外表不滑腻，而且无任何异味。4、接下来将鱿鱼浸泡在冷水里，随用随取。
干鱿鱼泡发方法三：
1、干鱿鱼可以用香油和碱水一同泡发，每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。2、将鱿鱼放入水中，加入适量的碱和香油，直至干鱿鱼变胀变软为止。
干鱿鱼泡发方法四：
1、鱿鱼须去掉，放入温碱水中泡透，使其完全回软。一般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可以酌情多放一点。2、鱿鱼回软后，刮去黑皮，切成两片，将碱水和鱿鱼一同倒入锅中，用大火煮沸，连续顿火两次，鱿鱼即可发至透亮。3、将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱，连续换水三次，发至完全胀开。4、鱿鱼在烹制前，要用温水将其碱味完全洗净。
干鱿鱼怎么泡发炒鱿鱼最鲜嫩？
鱿鱼是非常鲜美的水产品，营养价值丰富。一般分为干鱿鱼和鲜鱿鱼。干鱿鱼的泡发大概分为清水泡发，碱水泡发还有高浓度的碱泡发等等。我觉得还是清水泡发出来的鱿鱼炒着吃是最鲜嫩的 。清水泡发，他不失去鱿鱼的鲜味儿口感很好，用来炒着吃，再好不过了 。