酱油鸡制作方法及配料
酱油鸡的酱料配方?
酱油鸡的酱料配方?
酱油鸡
原料:净三黄鸡1只,重量约1000克,清汤3000克。
秘制香料配方:
八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。
辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。
调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克,味精30克。
酱油鸡的酱料配方?
、主料:
原只净三黄鸡1只。
二、辅料:
香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
三、调料:
盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,特制香料粉50克,虾干50克,高汤6斤。
四、做法:
(1)将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用,漂洗净血水。
(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。
(3)捞出三黄鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。
(4)食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。

高清酱油鸡
大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟,成菜颜色红亮,鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时,遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的,香度和口感不达标。试验了十几次之后,姜相如发现了一个好办法:将蛋鸡宰杀后挂起来,用风扇吹2个小时,蒸发掉部分水汽和异味,然后再用酱油卤水浸煮,成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖,几乎桌桌必点。
酱油鸡的家常做法和腌制方法?
食材明细
鸡腿、生姜、葱结、黄冰糖、清水、酱油、黄酒、油。
1、鸡肉洗净
2、鸡要凉水下锅一起煮,放入小碗黄酒焯水去腥
3、水烧开后再煮3分钟,煮出鸡肉的血沫
4、鸡腿捞出来用清水洗净浮沫
5、配料一碗酱油,5-6片姜片,葱结1扎,黄冰糖1大块
6、锅里放适量的油爆香葱结,姜片,放入鸡腿煎鸡皮那面朝下煎
7、中小火煎鸡皮,可以煎出鸡皮下的油脂!还可以再次去腥,煎出鸡皮的油鸡肉不腻,煎到鸡皮表皮金黄色!
8、放入适量的水大火烧开,放入一碗酱油,放入黄冰糖
9、大火烧开煮10分钟,转小火熬煮30分钟,煮制过程要多次翻面,让鸡腿入味和上色均匀,再焖泡30分钟入味
10、捞出来控干水分,这道做法简单!酱香浓郁的酱油鸡!鸡肉入味!弹牙,味道咸中太甜!好吃不腻,回味无穷!
11、切块摆盘