蟹黄豆花的诀窍
蟹黄豆花的详细做法？
蟹黄豆花的详细做法？
蟹黄豆花
食谱信息
原料：内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。
粤式制作方法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料： 咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤 1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆汆一水，之后沥干水份，备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、（川菜巴适馆内部配方）
蟹黄豆花怎么做啊？
用料 内酯豆腐1盒 咸蛋黄3个 盐猪油 小葱姜末 蟹黄豆花的做法 虽然叫蟹黄豆花，但是木有蟹黄啦。用的是咸蛋黄。把咸蛋煮好后，剥出蛋黄，然后碾成末。蟹黄豆花的做法步骤1 内酯豆腐切成小块。蟹黄豆花的做法步骤2 锅里放少许油，然后加入蛋黄末翻炒，这样的蛋黄会很香。然后加入水，我加入的是我事先熬好的生姜水，这样的豆花比较香。蟹黄豆花的做法步骤3 水开后，加入切好的小块豆腐，中火慢慢煮。沸腾后，放入盐、胡椒调味。最后勾芡，勾芡不能浓了，不然成一块块的了。蟹黄豆花的做法步骤4 起锅撒上切好的葱花就大功告成啦。。。。
王刚蟹黄豆花的做法？
用料
干黄豆200克水1800克白糖适量克内脂3克
做法
干黄豆：200g 泡4小时以上，泡出来，约440g湿豆，用800水，打泡好的湿豆！ 用的是最普通的榨汁机！ 注：如果是破壁机出浆率高，没有什么渣，总水量就不用1800的水！ 总之冲浆时要有1200-1300的豆浆冲进内脂就好！！
（煤气炉）用1000水烧开➕打好的豆☞煮开后把泡去掉，慢火煮5分钟！煮好过滤，过滤完的豆浆是约1200-1300ml 因为过滤完会跑掉热气，我会用电磁锅加热两分钟！把3g一包的内脂用容器装好！ 注：放在待会冲浆不会再动的地方！
把豆浆离50cm高度，倒进去内脂容器！（有泡泡不用处理）等凝固！ 冲好浆，上面盖个盖子，不要全盖住，让它可以出气！ 注： 冲好浆后不要动它，不要动它，不要动它！ 不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！
吃的时候，用铲子把去掉表面的泡泡就好！大功告成，滑溜溜的豆腐花，开吃啦！ 糖浆：糖1:水2煮开即可！