鲟鱼鱼子酱制作过程
鲟鱼鱼子酱怎么做？
鲟鱼鱼子酱怎么做？
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐
鱼子酱的制作过程？
一，首先，工人把专门的工具深入到鲟鱼的腹部，此举是为了确定鲟鱼是否符合要求，并且为 它们进行b超检查，主要是检查 它们的卵子，当卵子够多的时候，就是这条鲟鱼生命到达终点的时候，将大白鲟鱼体内的鱼卵全部取出来，密密麻麻的，像一粒粒黑色珍珠一样，然后将鱼子放在特制的工具上揉搓分离目的是进行筛选，让鱼卵尽量地称为大小均匀的食材。
二，之后还要进行清洗，既然贵，工序必须要完整，洗涤过程就像淘大米水一样，淘上几遍清水就好了，根本用不着与带有化学成分的强力清洁净，不然的话鱼子酱最开始的味道就没有了，最后往鱼子里面加入一定量的食盐和其他调料，搅拌均匀，就可以将成品鱼籽酱放入罐子里面密封，运输到全世界各地，
鲟鱼鱼籽酱的做法简单又好吃？
主料
鲤鱼籽500g
鱼油350g
辅料
油适量
蒜蓉辣椒酱适量
泡椒油适量
步骤一
锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用。
步骤二
将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
步骤三
锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。