百味之首是指什么
什么被称为百味之首？
什么被称为百味之首？
是食盐。人称百味盐为先。 食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99\%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
百味之首是什么？
我是军哥御膳房，很高兴能回答你这个问题，我认为百味之首是指食盐，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。
盐为百味食肴将，味咸性寒入胃肾；
清热解毒兼凉血，滋肾润燥并消炎。
平衡体液助消化，强肾健体可灭菌；
酸苦甘辛或可缺，唯盐之咸日不少。
中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。
食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。
鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。
盐能使肉料细嫩，突出风味
在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。
盐能调和五味
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