正宗麻辣鸭头的制作方法
麻辣鸭头最正宗的做法？
麻辣鸭头最正宗的做法？
主料：鸭头 (1000克)
调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)
步骤：
1、鸭头。
2、高汤。
3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6、下姜片，蒜片翻炒出香味。
7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣鸭头最正宗的做法？
用料:鸭头6个，麻辣火锅底油一小块，豆瓣酱2勺，花椒、麻椒各20粒，八角，香叶，草果,桂皮少许食用油，料酒，老抽，生活量抽，冰糖，香菜2根
做法步骤:
步骤1:新鲜的鸭头或者冷冻后解冻的鸭头都可以，要把他们先过热水焯一遍这样更干净一些，血沫都被煮出去，喜欢鸭爪鸭翅的也要都焯遍水和鸭头一样。
步骤2:过完水的鸭头捞出来放那，也可以过一遍凉水把粘在鸭头上的浮沫弄没，热锅烧油，火锅底料整一小块。适量的葱段姜片，麻椒一定要放要不就不是麻辣鸭头了。
步骤3:火锅底料先进去炒，炒出来红油，然后所有香料都放进去。葱段姜片啥的不要落下。
步骤4:然后是焯好的鸭头倒进去翻炒，这时候来2勺生抽，一勺料酒,半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，用铲子翻炒鸭头让鸭头上都包裹着香料。
步骤5:用温水奥，就凉白开，倒入多放点水，一定得给咱这个鸭头没过去。
步骤6:开大火给它煮沸，然后再保持着中火，盖上小盖子焖个大概40分钟。
步骤7:刚开始的时候是不用盯着的，因为水多，偶尔用铲子扒拉几下就行，后面汤汁变少的时候，剩三分之一要收汁的时候，开大火，铲子就得勤快了，要不该糊了。
步骤8:利用还在收汁的时候，香菜洗好，掰成段段放进去装饰一下，出锅装盘。