灌汤包的做法
灌汤包做法？
灌汤包做法？
食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合
7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮
10.包入馅料
11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12.全部包好后静置一会儿
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟
14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢
希望我的回答对你有帮助哦
灌汤包做法？
第一点：葱姜花椒可以先用水泡一会，然后把葱姜花椒水和馅，这样有葱姜花椒味，但吃不到，所以口感更好，而且馅加了水也更滑嫩。一定要分次加水并顺着一个方向搅拌，搅上劲，肉馅才能吃着更嫩。
第二点：也就是灌汤的秘密：皮冻。大家都知道皮冻都是猪皮熬出来的，满满的胶原蛋白，把皮冻切成小丁，和到馅里，皮冻一遇热就化了，这样就形成了灌汤包里的汤。
168汤包的配方？
168汤包:
可以放一些油料是最好的，使用油做一些，放入一些十三香之类的东西，还可以加入一些辣椒、鸡精什么的，然后放一些黄瓜丝也是可以。
材料:
蒟蒻30公克，荸荠30公克，山药50公克，红萝卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，B.冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿浆60公克，蔬菜素冻100公克，盐1/4匙，香菇精1/4匙，细砂糖1/4匙
制作：
（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
（2）猪肉剁成肉茸，加入油、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
以上原料要根据一定的比例才能做的好吃，这需要不断的练习，摸索和多学习请教，有很多做汤包不错的。