自制腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法？
腊肉的腌制方法？
步骤一、首先将买来的肉切成长条（每条约三斤左右），而在选材的时候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，这样腌制出来口感也不会差
步骤二、接着把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗过后的猪肉容易变质，而且在晒得过程同样会碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒劳），再把表面杂毛去除干净（最好用火燎，这样效果比较好）
步骤三、然后将锅烧热（不要放入底油），烧干放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火（这一步的目地是为了让花椒和盐，在后期腌制出来的肉更香），倒在容器里自然冷却
步骤四、把清理好的肉放在盐堆里转一圈，让肉的表面都裹上花椒和盐分（花椒在这里起到很重要的作用，腌出来的腊肉不仅香，而且还能去除腥味），然后再准备干净的坛子（里边一定要无水，否则后期腌制容易变质）
步骤五、最后用手把肉涂抹均匀（细节很重要，涂抹均匀后期腌制出来效果也比较好），然后把涂抹好的肉放在坛子里，表面再撒上一层盐，接着再把另一块放进去，表面再撒一层盐，依次类推放完为止，再把坛口密封起来，放在角落腌制一个星期（中途不要打开），然后再把腌制好的肉拿出来晾晒，约晾晒一个星期左右即可食用啦
腊肉的腌制方法？
肉买回来不要洗，用高度白酒涂抹一遍，然后用盐擦，十斤肉用三到四两盐，按照这个比例肉多加盐肉少减盐，这样腌制七天左右，温度高要放冰箱腌制，每天要翻一遍，确保腌制均匀，腌制七天后，烧一锅开水，把腌好的肉放在开水烫八秒钟，然后把肉挂起来吹晒几天等肉干得差不多了表面出油就行了
腊肉的腌制方法？
腊肉的腌制方法？
主料
五花肉3斤
胡椒粉2匙
五香粉2匙
酱油200ml
老抽30ml
八角5颗
白酒25ml
干红葱头2瓣
姜片几片
辅料
盐2匙
自制腊肉的做法步骤
1.主材料五花肉，不用洗哦
2.先把猪肉用适量盐和1勺胡椒粉、1勺五香粉抹均匀。
3.八角和干红葱头拍扁剁碎。
4.取个大盆碗，放入剁碎的葱头八角，加入白酒，酱油、老抽、姜片，盐，和剩下的五香粉胡椒粉混合拌匀。
5.放入猪肉，用手抓均匀，腌个两天。（腌制1天时取出来用手再抓均，然后再放回腌制1天）
6.腌好的肉取出，用绳线穿起来。
7.挂在阳台上，自然晾晒至干身完成。
小窍门amp温馨提示
猪肉可一次性多买点，适当的加一点腌料就可以。想吃咸点就多下点酱油盐调味，没规定多少的，可根据自己口味酌减。