炖鱼汤的做法窍门
炖鱼汤正确方法?
炖鱼汤正确方法?
1、把鱼处理干净,把鱼的水分晾干。
2、锅里放入适量的食用油,不要放的太多。
3、把鱼放锅里两面翻煎,煎到两边都是焦黄的。
4、放入烧开的开水。
5、生姜切片,放入锅里,大火熬开之后转小火熬。
6、小火熬制30-40分钟后放入适量的盐后熬制2分钟就可以出锅了。
炖鱼汤正确方法?
诀窍一:去除鱼腥味

首先咱们准备两条鲫鱼,宰杀后去鱼鳃,内脏,尤其是鱼腹部的黑膜一定要清理干净,这个部位腥味最重。
将处理干净的鱼改刀,然后加入葱段,姜片,料酒,在鱼身上涂抹均匀后去腌制10分钟左右,这一步的目的主要是去除鱼腥味。

诀窍二,炖汤之前煎鱼
鱼肉腌制好之后,下一步把腌制好的鱼下锅煎一下,要想炖出来的鱼汤呈奶白色,这一步不可少。煎鱼时先将锅烧热,然后倒入凉油,油温烧至七成热,然后下入腌制好的鱼煎制,鱼的两面煎制金黄色时盛出备用。
诀窍三,炖鱼汤加热水忌加冷水
鱼煎好以后,下锅炖制时牢记一点,一定要加开水而不是冷水,如果加冷水炖鱼汤,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,从而炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,正确的做法是加开水,这样炖出来的鱼汤又白又浓。

诀窍四,后放盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时,刚开始就开始加盐调味,其实这种做法是错误的,如果刚开始就加盐调味,不仅会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且鱼肉也会变老,影响口感。

炖鱼汤技术总结:
一,炖鱼汤时建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤,色白,浓稠,味道更加的好喝。
二,炖鱼汤一定要控制好火候,开始先用大火炖至汤白,然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!所以刚开始必须要开大火炖。
三,最适合炖鱼汤的是鲫鱼,草鱼,花鲢鱼头,这三种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。