特色冒菜配方及做法
正宗冒菜配方及做法微辣？
菜师傅如何制作特色冒菜？
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱。
香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。
方法
第一步：把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。白酒把花椒泡涨。
第二步：净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
第三步：见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
正宗冒菜配方及做法微辣？
等适量，番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g，各种时蔬肉类适量。
2、首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
3、制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
5、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
正宗冒菜配方及做法微辣？
正宗冒菜配方及做法微辣
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备火腿一根，切成薄片。
准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。
准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。
准备金针菇一把，用手掰成小块。
准备生菜一把，清洗干净，切成段。
再准备适量的素毛肚备用。
冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。
火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。
5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。
再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣过瘾的冒菜就做好了。