北京炸酱面配料
北京炸酱面家常做法？
北京炸酱面家常做法？
北京炸酱面家常做法:配料：面粉 200克、五花肉 半斤、黄瓜 2根、水萝卜 2根、黄酱 1袋、甜面酱 2袋、料酒 3毫升、冰糖 5克
步骤：
1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！
2.将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码。
3.开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！否则一会炸酱的时候油太多
4.加入少量料酒！火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱！
5.加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！
6.现在看着是不是有点传说中的雏形了！可以加入少许的冰糖调味，很多人都喜欢稍微甜口一点的味道，这里极力推荐冰糖～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不会容易粘锅哦！
7.重点来了，这是我们将火量调到中火，按照一个方向一直进行搅拌，熬制过程中千万不要走开哦！
8.大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面。
提示
1、一般正宗的北京炸酱面，要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码，但是要家庭烹饪，只挑选其中的精华就好啦。
2、正宗的北京炸酱面，酱料一定要用黄酱和甜面酱混合在一起炸，这样出来的味道才会更丰富。酱料的配比推荐是1：2，这样做出来会更偏甜口一些。
北京炸酱面家常做法？
用料
五花肉500克干黄酱150克黄豆酱150克甜面酱150克黄瓜1根绿豆芽500克洋葱半个大葱1段老姜1块十三香3克花椒粉1克花雕酒100克
做法步骤
1五花肉剁粗肉馅儿。
2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。
3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。
4起油锅，油稍微多点
5烧热后先放姜沫，小火爆香
6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫
7小火爆香
8放入五花肉馅儿
9改中火，把五花肉炒熟
10炒熟后料酒喷香，然后改中小火慢炒2至3分钟，将五花肉粒中的肥油熬出。
11然后将调好的酱倒入锅中
12中火炒开后改中小火，慢炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)
13接着放入剩下的2/3洋葱沫、3克十三香、1克花椒粉。
14改小火，继续炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)
15最后放入剩下的2/3大葱沫，继续小火炒2分钟
16酱炸好了，盛入碗中，香气扑鼻，上面飘着一层油，非常明亮，漂亮！
17绿豆芽摘洗干净，用开水焯熟；黄瓜洗净后切丝。
18湿面条开水煮熟，捞出来过凉水。
19过好凉水的面条放入碗中，舀上炸酱，再加点黄瓜丝、绿豆芽。拌匀，开吃！