小碗干炸窍门
如何做好小碗干炸？
小碗干炸做法？
小碗干炸做得正宗，离不开好的五花肉丁，好的黄酱面酱，还有耐心，功到自然成，这里花的是时间，即：工夫。不过现代人高油高脂高糖，可以有所替代。比如大油炸蘑菇丁，酱事先蒸好。最后用香菇大料水慢慢熬。这样做不正宗，但配上手擀面，鲜黄瓜小水萝卜新蒜瓣，还有米醋炸辣椒油或花椒油，美美地吃上一海碗。这日子一定特舒坦。
炸酱的做法老北京炸酱 保存？
老北京炸酱，俗称小碗干炸，猪肉切小丁，最好用五分肥五分瘦的肉，五花肉最好。油热把肉放锅里，把肥肉的油煎出来放黄酱，加半碗点水，然后改小火，需要不停的翻炒，把加进去的水慢慢炒干。大概需要20分钟，等到黄酱变成深红色，没什么水份就做好了。
炸酱的做法老北京炸酱 保存？
买来干黄酱有水调和开。切点五花肉丁。葱花。锅中放油、放五花肉丁煸炒再放入黄酱不停的搅拌，以防粘锅底。大概搅拌20分钟左右，关火前放入葱花后关火即可。放凉后装在干净的瓶子里。可以放进冰箱冷藏保存。如吃炸酱要用干净的勺子，否则炸酱容易坏。
炸酱面的酱与油不能融为一体？
是正确的。油在酱的上面起到防止酱干燥的作用。老北京人都爱吃的小碗干炸：
1、和面：一边分次加水一边用筷子搅面，当还剩下一小部分干面时，停止加水，倒上面板用力揉。过十来分钟再揉一次，像这样多揉两三次煮出的面劲道。切面时一定要用玉米面隔层，喝汤时有玉米香味。
2、炸酱：五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅入碗。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
3、吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤! 最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线