干煸四季豆介绍
干煸四季豆味型？
干煸四季豆味型？
干煸四季豆，是川菜的做法，麻辣味型。通常的做法是，四季豆用油炸，油温六、七成时下锅，然后小火，炸熟，至皮稍焦出锅。然后锅内放少许油，煸炒肉末至熟，下葱姜蒜末，麻椒和辣椒段，小火炒出香味，在下炸好的四季豆，放少许老抽调颜色和盐调味，煸炒入味即可。
干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？
干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？
大家好，我是美食来临，一个来自中国腹地四川的好吃娃儿。
干煸四季豆是咱们川渝人日常生活里常见的一道美食，清脆软嫩、甘甜清香、鲜香可口。喜欢吃四季豆的人，隔三差五就会干煸一盘，可下酒可下饭。餐馆里做的干煸四季豆，很快，简单几下就上桌了。可是四季豆却很容易没有被煸熟，吃了以后还有拉肚子的症状出现。很多人去餐馆吃完饭之后，搞不清为什么会有拉肚子的感觉，多半问题就是干煸四季豆没有煸熟。所以喜欢吃干煸四季豆的人，常常会选择自己在家做，再三确认将四季豆煸熟了之后，才会继续炒。
干煸四季豆是川菜里一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。如放点肉末、放点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最经典的美食。很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道该如何开始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感觉无从下手。那么咱们在家怎样才能把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人呢？今天咱们就来说说干煸四季豆的家常做法。
【干煸四季豆】
【准备食材】：一代新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。
2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。
3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。
4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。
5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。
一盘清香软脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了。干煸四季豆的做法虽然很简单，可是要把干煸四季豆做得好吃，却会出现各种各样的问题。该怎样解决这些问题呢？咱们一起来看看吧！
【疑难解惑】
疑问一：为什么要冷锅冷油下锅呢？
答：咱们家常做法，冷锅冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把里面的水分挥发掉。如果是热锅热油，四季豆就要保持干燥，不然就会“爆”油出来哈。
疑问二：为什么四季豆下锅要煸大约10分钟呢？
答：因为咱们要采用温和的方式，慢慢的将四季豆从里到外全部煸熟。不能着急，如果感觉火力不够时可以调大一些，切记不要把四季豆煸糊了就可以了。用锅铲轻轻压一下四季豆就能知道熟没熟哈。
疑问三：为什么干煸四季豆要用到酱油呢？
答：干煸四季豆的时候，因为不能提前放盐，四季豆本身是一种不宜入味的食材。所以咱们要采取让四季豆粘到酱油，吸收充分的盐味，吃起来才会好吃。
疑问四：干辣椒干花椒下锅之后，要煸到哪种程度才算合格呢？
答：干辣椒和干花椒在高温油锅里，很容易煸糊。所以咱们在煸干辣椒和干花椒的时候，要注意温度，干辣椒煸到变硬，有点黑的时候就好了。
【总结】
国庆十一去哪吃？不如在家做美食。国庆吃得太油腻，干煸一盘清香软脆的四季豆，解油腻，太合适了。很多人做干煸四季豆的时候，认为会放很多油，其实不用，比平时炒菜多一点就可以了。也有人认为要把四季豆焯水煮一下才可以，其实也不用，直接开煸就好了。你喜欢吃干煸四季豆吗？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。