湿炒牛河有点尴尬
湿炒牛河的来源？
湿炒牛河的来历？
湿炒牛河，是广东省普遍的特点传统美食，归属于广东菜。用材一般，制做简易，一般翻炒便可。
广东人吃炒牛河，既可以做动能丰富多彩的早饭，还可以当主食，也是在打边炉时不可缺少的一道正餐，一般火锅店未成熟，又肚饿难忍时便会先点一盘炒牛河果腹，基本上分毫不容易危害接下来的食欲。
广东小吃干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？
广东省的炒河粉可划分为干炒河粉和湿炒河粉，尽管只差别一个字，可是完全不一样的作法，口味吃起来也大不一样。
差别便是干炒牛河无汁，湿炒河粉便是有汁。干炒牛河仅仅有机油与调味品炒，而湿炒河粉必须加点油，放生抽，放水，加蔬菜，还有一个关键的芡汁。
听说干炒牛河比湿炒牛河更磨练主厨的功底，由于干炒牛河时间观念、熟度规定十分之高，注重“镬气”，务必猛火快炒，可是煸炒又不可以太快，否则粉非常容易碎掉。
干炒河粉吃起来很烫口，但湿炒河粉由于多了一道芡汁，口味会更为淳朴，肉类食品也会更可口。
广东小吃干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？
广东小吃干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？
干炒牛河就是没有水份的，便是纯炒牛河，然后那个湿炒牛河是有水份的换句话说湿炒牛河的口味会比干炒牛河的好一点，由于干炒牛河太干了，吃起来不太好吃，而湿炒牛河吃起来的口味就很不一样啊
广东小吃干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？
差别：干炒便是上菜的粉无汁，湿炒便是粉有许多汁，食下去滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又被称为沙河粉，源于广州市沙河镇。通常情况下熬法是放汤，或翻炒。翻炒则分成添加茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制作方法是先把嫩牛肉炒至半生熟。随后下油，炒出香味芽菜及圆葱，下河粉快炒，添加生抽及熟油，最终放进牛肉炒匀。干炒牛河注重“镬气”，务必猛火快炒。要炒匀之外，动作不可以太快，要不然粉会碎掉。油的份量亦务必精确操纵，要不然会冒油不好吃。因而干炒牛河被认为是磨练广东省厨师炒菜技术性的一大测验，技艺优劣一试便知。 湿炒牛河:原材料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少量 胡萝卜少量 盐1/2小匙 生抽 1/2一茶匙 太白粉1/2一茶匙 香油少量 做法： 1、牛肉片添加生抽及太白粉腌10分钟左右。 2、高丽菜、胡萝卜、葱切成丝预留。 3、河粉起油锅，入油 2一茶匙，将牛肉片走红炒至掉色，添加高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒匀称，再添加河粉，改成文火略炒至河粉变松，加少量香油就可以。 备注名称： 1.牛肉片改为猪肉片也可以。 2.河粉汤做法与以上流程同样，仅仅在添加河粉的与此同时引入煮滚的大骨汤，走红煮一滚，就可以出锅