汉味黑鸭配方
汉味黑鸭正宗制作方法？
汉味黑鸭正宗制作方法？
用料
鸭 半只
姜 适量
油 适量
蒜 可放可不放
薄荷叶 适量
酱油 适量
五指毛桃 可有可无
辣椒 个人口味
客家粉尘鸭的做法
鸭子洗干净，斩成两半，不要斩太小块，鸭开水煮熟（筷子能叉进鸭肉不流血说明熟了）捞出凉干水分。
锅里放多点油，油热倒酱油，放鸭煎到两面发黄，（中小火，大多容易糊）出锅凉了斩成小块）锅里的油不用倒，留着可以炒鸭。
油烧热，放姜，辣椒，蒜，出香味，倒鸭翻炒，放盐放水，五指毛桃，煮1 0钟。水差不多煮干时放薄荷叶翻炒出锅。
武汉鸭脖的卤制方法？
麻辣调味料：
福建古田产的干辣椒800克，不带黑籽的梅花椒和青花椒（麻椒）共50克。
香辛调味料：
八角25克，山楂干8克，甘草12克，白寇6克，草果3枚，陈皮30克，桂皮30克，白芷30克，丁香8克，砂仁5克，小茴香25克，香叶5克，香草籽10克，千里香7克。
其它调味料：
白糖1000克，味精1000克。
准备工作：
鸭脖子处理干净，麻辣调味料和香辛调味料分别做成两个料包。
做法步骤：
1、卤锅里加入120千克清水和麻辣调味料料包，再依个人口味添加适量盐和适量色拉油。
2、等卤锅里的温度上升到40度左右时，放入香辛调味料的料包，煮到80度左右，调成小火再继续煮30分钟。
3、把1000克白糖放入卤水中搅匀，放入鸭脖，煮35到40分钟，将鸭脖煮到九成熟的时候关火。
4、往卤锅里倒入1000克味精，搅匀，焖15到20分钟即可捞出鸭脖沥水。
多说两句：
1、福建古田产的干辣椒身长约5公分，柄长约3公分，这是福建古田干辣椒的特点，当然也可以换成其它种类的干辣椒。
2、感觉味精不健康的朋友也可以不加味精，或者换成鸡精。
3、这个配方也可以用来卤制鸭翅膀、鸭头或鸭脚等肉类食材。