家庭鱼丸子的做法
家常做鱼丸子的做法？
做鱼丸子的家常做法？
主料
鳗鱼2条
辅料
葱少许
胡椒粉少许
姜少许
淀粉适量
鸡蛋适量
鱼丸子的做法步骤
1.葱姜切丝泡水 水少许就行。
2.鳗鱼两条 清洗内脏去掉头尾 切成两段。
3.去皮 去骨 (鱼皮从背部切开比较好撕)。
4.剁碎 越细越好 也可以直接用料理机打碎。
5.葱姜加盐揉搓后捞出 留下浸泡葱姜的水。
6.加入淀粉(根据材料添加淀粉)一个蛋清 加葱姜水 充分搅拌。
7.这是一个漫长的过程 越打越好 其间加盐 加少许料酒 胡椒粉去腥。
8.锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅中。
9.定型后大火煮熟 出锅。
10.重新起锅 油炸后取出丸子 番茄酱勾芡淋上 ok了。
手工鱼丸家常做法？
草鱼肉：440克，清水：440克，葱，姜，适量，白胡椒粉：少许，香菜：一棵，盐3克，白糖10克，淀粉2小勺。
1.草鱼洗净，然后沿着鱼骨切下鱼体两侧的肉
2.鱼肉切好后，去掉鱼皮和红肉，然后切成块。
3.清洗干净，放入破壁调理杯中，加入适量清水，将鱼内肉打成鱼容肉末
4.鱼肉打好后，用纱布包好，将多余的水挤出来
5.把鱼放在容器里，然后用手抓住鱼糜，反复打，努力
6.手上取适量鱼糜，左右手反复倒几次，搓成结实的鱼丸
7.将适量清水倒入锅中煮沸，将准备好的鱼丸放入锅中煮沸
8.把一些香菜放出来
手工鱼丸家常做法？
1、选择1000克左右的新鲜鱼。
2、清洁剖腹手术，清除内脏。把刀从鱼脊的中间划出来，然后用刀把两边的骨头切成两块，然后去皮，把鱼从尾巴刮到头上。
3、将约600克鱼肉放在砧板上用刀背砸成泥，然后用刀刃排成非常细腻的绒泥，铲入碗中。
4、料酒20克，葱花40克，姜汁30克，清水300克，然后分三次放入鱼泥中，如果一次加入，容易使鱼出汤。
5、再加盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘度。
6、最后将30克淀粉过筛后倒入鱼泥中搅拌均匀(如确认鱼茸搅拌到位，完全不能放淀粉)。
7.烫:将清水(材料用量除外)放入锅中用大火煮沸，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。用左手老虎嘴把鱼泥挤成蛋黄大小的丸子，用右手的小勺子刮下来，沿着锅边溜进锅里。
8、鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用勺子轻轻推动。
9、清水潜入鲜汤后煮：将鸡清汤放入另一个锅中，加入鱼丸，可加入冬笋、香菇、火腿、木耳、葱花等配色点缀，煮沸后即可。