辣炒田螺的做法
辣炒田螺怎样做好吃？
辣炒田螺是怎么做的？
炒田螺
食物：田螺，干辣椒，姜，蒜，郫县豆瓣酱，紫苏叶，桂丁，八角，茴香，盐，鸡精，米酒，白砂糖，生抽，醋，麻椒油，熟芝麻，葱，莴笋
作法：
1:田螺清洗干净，生姜切成片，蒜切粒，莴笋切小段
2:锅里加水中入田螺绰水捞出，去头顶部包壳
3:锅中给油烧至五成热，下干辣椒炒至一会，再下麻椒、生姜片、蒜米、郫县豆瓣酱、紫苏叶，桂丁，八角，茴香等调料一起炒香
4:在放入田螺翻炒后，再放水，盐，鸡精、米酒、白砂糖、生抽，醋
5:走红不断翻炒出香气，之后转文火闷煮约5min，
6:起锅前浇上麻椒油，撒上熟芝麻、葱段就可以。
作法二
食物：田螺、油、辣酱、姜、蒜、蒜黄、麻椒、莴笋、干辣椒、鸡精、盐、白砂糖
1. 田螺用清水泡浸正中间勤拆换水。
2.用夹子把田螺的尾端钳开，蒜剁碎，干辣椒切条，莴笋切粒。
3. 锅内给油，油烧添加八角、麻椒和干辣椒文火炒香。
4. 随后添加田螺翻炒，在添加生抽、米酒炒香。
5.加入适量水，煮沸后添加白砂糖炒匀
6.盖上盖走红焖七八分钟上下，随后放盐。
7.待汁水收干转中文火. 添加蒜和香莱迅速翻炒匀称就可以。
辣炒田螺怎样做好吃？
家用版作法，把清洗干净的田螺放些清水加一点盐和香油让它吐的更干净，在再次手洗。锅中烧油烧开放葱沫，蒜泥和姜沫进行爆香，放十几粒麻椒，剁辣椒，干辣椒段，郫县豆瓣酱，小米椒，炒香之后放进田螺翻炒大约两三分钟，在倒进半瓶啤酒。随后调料，放少量的盐，味精，白胡椒粉，少量白砂糖，生抽酱油开大火收汁，料汁粘稠之后放葱段翻炒，起锅前去点麻辣油，翻炒匀称后起锅
辣炒田螺怎样做好吃？
谢邀，我就是叶片酱的特色美食日常，非常高兴回应您的难题。
炒田螺称之为下酒菜武器一点儿也不浮夸。不论是加了紫苏叶的湘式炒法，或是又麻又辣令人停不了口的川香烹饪，都一样让人着迷。
田螺美味，解决略微繁琐一些，最先是用清水饲养，让其尽可能吐出来废弃物。假如你家里有尖嘴钳，在烹调前将小尾巴夹掉，吃时要嘴一吸，肉就出来了。夹田螺的高手，可以将田螺的肠道悉数处理掉，烹熟后吸进口里的全是肉，服用下去尤其便捷，也很易进味。下面，我分享一下我制做田螺的窍门吧！
材料准备：
田螺500克，葱3-5根，生姜1块，干辣椒、麻椒各50克，豆瓣酱、醪糟、生抽、纯粮酒、五香粉适当，250mL沸水/鲜汤；
制作步骤：
1、将田螺买回去后，用很多清水养三天，半途换几回水，别的原材料准备好；
2、郫县豆瓣酱剁细干辣椒切割成段麻椒用1小勺油翻拌侵润5min蒜切末；
3、姜1/5切成片，别的切末，葱切葱花预留；
4、锅中烧很多水，放生姜片，水有点儿冒热气时放田螺，汆制到水刚开后，就捞出来；
5、将田螺的肉盖逐一解开(有夹子的家庭环境能够用它将田螺尾端剪去，便于更强服用)；
6、炒菜锅小火烧干，放9汤勺菜籽油，油烧毁泡沫再放麻椒炒香；
7、再下干辣椒炒掉色(红棕色最好是)；
8、放郫县豆瓣酱炒出香气，吐辣椒油；
9、放姜、蒜、醪糟炒香；
10、下田螺翻炒匀，调生抽、纯粮酒、五香粉和250ml沸水(鲜汤更强)，转走红不断翻炒；
11、炒成汁液收浓，田螺进味后，(正中间尝一尝是不是必须加盐)加入白砂糖翻炒匀称；
12、放芝麻翻匀称出锅，撒上葱段儿；
辣炒田螺制做小技巧:
1、田螺买回去后，最好是是用清水养几日，半途换几回水，让它吐尽废弃物，随后将壳手洗一下；
2、田螺汆一下水，可发挥一些去腥污的功效，汆制田螺时得用开水，凉水下锅会使田螺肉老气；
3、田螺有裂头蚴，要完全烹制熟，但不必汆水很久，由于后边还需要加沸水翻炒一段时间；
4、假如你并没有五香粉，就用十三香。用火锅底料和香辣酱替代郫县豆瓣酱味儿又不一样；
5、炒调料用文火，放了田螺后，就需要换走红；
6、炒成汁浓的中途，可尝一尝汁液是不是必须加盐。这时候假如放些紫苏叶，会特别香；
7、没有用剪尾巴的田螺，吃时得用木签挑出假如你用尖嘴钳夹掉小尾巴，应用下去更方便；
8、麻椒用食油浸一下，更能释放出来香麻味，但不必浸很久哦。先炒花椒再炒干辣椒；
信任我，那样做出来的辣炒田螺一定特别的可口。假如家里来客人，不要忘记一定要做这个菜，一定会迅速光碟的！