油炸糕的制作方法和配方
油炸糕的制作方法和炸法？
油炸糕的制作方法和炸法？
主料：糯米粉400g、玉米面40g
调料：植物油适量
做法步骤：
1、糯米粉和玉米粉混合。
2、加入适量温水，混合均匀，揉成光滑面团，静置一个小时。
3、豆沙馅放入碗中备用。
4、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面。
6、油锅170度，下入面团，炸至两面金黄即可。
100克糯米粉100克面粉做油炸糕？
油炸糕配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。
工艺：
1.先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。
2.然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅。
3.逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
100克糯米粉100克面粉做油炸糕？
油炸糕的做法：
1、面皮食材：普通面粉、糯米粉各100克。
2、面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾凉后，合成柔软的面团醒10分钟。
4、豆沙馅。
5、豆沙馅分成份团圆。
6、松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。（没有具体称重，200克的粉大概做了14个油炸糕）
7、手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。（面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀）
8、放上一份豆沙馅。
9、收好口，不要露馅。
10、收紧后，再次用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。
11、锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。
12、炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。捞出控油就可以。