北京小吃都有哪些
有哪些老北京小吃？
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炸肝、炸灌肠：
炒肝儿
单从外观上看，这种炒肝和胡辣汤有点相似，但它们的味道和味道却大不相同。胡辣汤香辣，食材丰富；而炒肝则是蒜味浓郁，口感鲜嫩。
将干净的肠子切成段，将猪肝切成薄片，放入酱油、料酒、盐、桂皮、大料、葱、姜、茴香等调味料制成的卤汤中腌制。
将水淀粉加入卤汤中，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，煮出蒜香，这炒肝就算齐工。
炒肝浓汤与大蒜混合，肝嫩肠肥，香而不腻，浓而湿润，真是一种上瘾的味道。一碗炒肝就是一个猪肉和葱的包子。这是北京最受欢迎的早餐搭配之一。
爆肚
肚子，其实就是肚子。在北京，牛肚和羊肚炸。最常见的爆肚有五种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
是不是很乱，别急，看完这张图你就知道你平时吃什么了：
爆肚最常见的就是水爆。顾名思义，就是把肚子放在沸水里烫一下。烫的时间不宜过长，有七上八下的说法，烫久了就老了。爆肚，吃的是嫩劲儿。
水爆、油爆、汤爆、香菜爆的方法有很多。
水爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在沸水中焯水的时间也不同，捞出后蘸料食用；
油爆：
用水烫过肚后再用油炒；
汤爆：
先用水烫肚片，再煮牛肉汤泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹饪时要加入香菜(香菜)而得名，常被误写为盐爆。
这爆肚到这才成功一半，特别重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配以韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、洋葱和香菜，搅拌均匀，这是一碗正宗的爆肚蘸酱。
刚涮过的爆肚，酱碗里沾着浓郁的芝麻酱，马上就进口了。它非常新鲜，非常嫩，非常有弹性，香脆，回味无穷。难怪北京人爱这一口。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾拉蛋，炒灌肠哪下水了？
事实上，最初的灌肠是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作过程发生了变化，演变成了现在的形式。
现在的油炸灌肠，主要是以红薯淀粉或绿豆粉为主要原料，加水揉成条状后放入锅中蒸熟。
冷却后，切成薄片(这种灌肠口感层次分明，薄处酥脆，厚处软嫩)，然后放入锅中煎炸。这种油炸灌肠油最好用猪油，味道更醇厚，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上蒜粒和盐水混合的蒜汁，用牙签扎起来，一口一口，又香又脆，蒜汁又油又好吃，吃起来很刺激，越嚼越香。
另外还有一种来自清代的美食——它像蜂蜜一样也很受欢迎：
它似蜜
它像蜂蜜，又称蜂蜜羊肉，是一道地道的传统清真菜。据说慈禧太后吃了之后很喜欢，就问菜的名字。为了取悦老佛爷，御厨说这道菜没有名字，让老佛爷给它取名。慈禧太后给它取名为它像蜂蜜，因为它像蜂蜜一样甜。
曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜。
像蜂蜜一样的方法有很多。简单的方法是用糖醋调味，复杂的方法不加糖，而是用葡萄干和杏干浸泡的汤调味。每种方法都有自己的特点，但对于吃过它的人来说，这就足够了。
还有春饼、春卷和炒春段，在立春的时候，老北京人一定要吃：
春 饼
说白了春饼就是大饼卷菜，这是北方独特的立春饮食习俗哦。
最常见的吃法是点几道炒菜，叫几对春饼(一对春饼一般是两块一叠)，然后用这个春饼卷起来吃。北京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就吃什么，没有禁忌。
春饼最完美的搭档是炒菜(用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒菜)。
酥脆的豆芽、浓香的韭菜、嫩嫩的鸡蛋和这面蛋糕混合在一起，一口咬下，嘎吱嘎吱，香气四溢，口感和口感都很好。
常见的春饼有两种方法，有烤的，有蒸的。烤春饼比较浓，蒸春饼比较软。两种口味，让你选择。
立春吃春饼的习俗已有几千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于有皇帝在立春时向百官赏春饼的记载。
炸 春 段
炸春也是老北京的传统美食，它和春饼很相似。虽然都是皮包馅，但是炸春不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和盐，搅拌均匀(水淀粉和盐可以增加蛋皮的拉伸力)。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，摇动锅中，让蛋液均匀摊开，等待下层蛋液凝结，这个蛋皮就完成了。
用这种方法制作的蛋皮，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，放入锅中一炸，这就是炸春段。
炸春段的馅料一般选用时令新鲜蔬菜和猪肉。在北方，有一种炸春段的做法，里面塞满了早春没有开花的蒲公英。它不仅味道鲜美，而且具有解毒的作用！
春 卷
春卷是迎春必备的美食之一，无论北方还是南方。
春卷皮的做法几乎和春饼皮一样，但是春卷皮比较薄，尺寸会稍微小一点，而且是蒸的。甚至有一种说法，其实春卷是从春饼演变而来的。
不同于春饼和春段，春卷除了包装常见的馅料外，还有一种隐藏的吃法——甜春卷，尤其是豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷以豆沙为馅料，而不是普通的肉馅或蔬菜馅料。焦香的皮和甜甜的豆沙也能带来甜点的快乐。
作为最著名的迎春美食，全国各地的春卷可谓五花八门，可咸可甜，这种多样而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。