糖糕的做法和配方窍门
主料：面粉160克，水280克，油10克，泡打粉2克
糖糕的做法和配方法？
辅料：红糖30克，核桃粉10克，面粉5克
步骤：
1、不锈钢锅加热，倒入10克色拉油，摇动锅，最好在边缘涂上油，这样就不会碰了。然后盖上锅盖，迅速倒入280克水，快速不会溅油。
2、水烧开后，小火继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
3、用擀面杖快速搅拌至无生粉。
4、烫面不烫手时，取出，加入2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，无硬结，有时间做20分钟。
5、馅料：红糖30克，核桃粉10克，面粉5克。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖10-20\\%。
6、将面团搓条分为9等分，每份约45克。
7、取一个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
8、慢慢向上转动收口，收口必须捏紧，否则爆炸时容易开裂。
9、封口向下压扁，依次做好其他糖糕生坯，有时间做20分钟。
10、炸糖糕的油温不能高。如果油温过高，很容易爆裂，馅料溢出。你可以留下一块小面团。当面团慢慢浮起时，是炸糖糕的最佳温度。这时，把糖糕放进锅里。
11、保持这个温度，当糖糕慢慢翻过来时。
12、炸到金黄捞出。