凉皮调料怎么配
怎样准备凉皮调料？
怎样配制凉皮调料？
第一步是将配料洗净切好，将姜末、蒜末、小米辣、温水混合均匀放入碗中，然后加入酱油、香醋、油泼辣椒、胡椒油、细砂糖、盐拌匀，做出美味的凉皮调料水。具体做法如下:
需要提前准备的材料包括:200克冷皮，2片生姜，2片大蒜，1片小葱，1片香菜，2片小米辣，3勺酱油，2勺香醋，1勺油辣椒，1勺胡椒油，2勺细砂糖.5勺，1勺盐。
1、准备好材料，洗净沥干。
如何制作凉皮混合料？
凉皮是北方许多地区夏季夏季的绝佳小吃。凉皮的制备方法在不同的地方有很大的不同，但陕西的制作方法被公认为更真实的做法。现在我想和大家分享一种开店的凉皮制作方法。我学会了开自己的店没有什么问题。
调料水
将5克茴香、20克花椒、30克八角、2克丁香、2克桂皮、3克香叶、3克草果和30克盐，放入4-5公斤清水中烧烤，小火煮5分钟，关火，静置1小时，过滤取水。
大蒜水
大蒜用石臼杯碎，再加凉白开，大蒜和水的比列大约1:5。
熬制醋
醋还需要煮吗？没错。陕西本地凉皮专业卖家使用煮熟的醋，并根据各种秘方添加配料。生醋和熟醋的味道不同。加入调味料后，可以收获更香的复合香味。而且加工好的熟醋没有刺痛喉咙和刺鼻的尖酸味，达到了醋无味的境界。水300克，醋1500克，草果2个，肉桂2克，八角3个，香叶1克。煮沸后10分钟冷却。醋要选择食醋和米醋。如果你想吃接近陕西正宗的口味，可以选择陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋。
油泼辣椒(凉皮的灵魂)
辣椒面:选用陕西生产的干辣椒，在锅底擦油，烘烤炒香，然后磨成粉。有辣椒籽的辣椒面比较辣，但是颜色比较淡。不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但是很好。
油辣子调料
胡椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒，黑胡椒，草寇，沙仁，草果，白寇，好姜，干姜，肉寇，胡椒粉15克，陈皮10克，茴香30克。将准备好的香料放入铁锅中慢慢翻炒约30分钟，冷却后在磨槽中碾成粉。
取1500克辣椒粉和200克辣椒粉，.5公斤菜籽油，80克油辣子调料，50克醋，200克白砂糖，100克熟芝麻。
油辣子炒制工艺
1.将辣椒面放入较大的容器中(以免泼热油时溢出)，加入调料粉和芝麻，搅拌均匀，将菜籽烧至220度，然后关火静置冷却，将油辣椒面倒入三次，每次倒入三分之一，温度分别为160度°，130°，110°。
2.倒油，搅拌辣椒，直到不冒泡，倒入准备好的醋，可以看到油又滚了起来，马上搅拌。香辣椒色鲜红油亮，闻起来散发出浓浓的辣味。
3.当辣椒不起泡时，在辣椒中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣椒的余热使白糖完全溶解在油辣椒中。润色后的油辣椒颜色红润厚重，辣椒油粘稠。它可以达到将红色紧紧包裹在冷皮上的视觉效果。
凉皮调制
取一个碗，放入黄瓜丝或煮熟的绿豆芽，放入切好的冷皮和面筋，加入大蒜水、调味水、煮醋，最后倒入辣椒油，一碗美味便宜的正宗冷皮！