肚包鸡为什么要包起来
几年前，一部名为《我哥哥叫顺滑》的电视剧非常受欢迎，其中一种名为猪肚鸡的食物也为人们所熟知。当时，北京开了几家以这种食物为名的餐馆。我也推荐过，吃了很多。只是不知道为什么，餐馆从来没有火过，现在大部分餐馆都没了。
猪肚包鸡是哪里的做法？为什么要这么做？
但我永远不会忘记这道菜。餐厅不见了，只能在家自给自足。幸运的是，虽然烹饪有点繁琐，但并不难。如果你也是猪肚鸡的爱好者，不妨按照我的食谱试试。
猪肚鸡实际上是客家地区的一道非常传统的菜，据说起源于乾隆时期的宫廷。我认为我们不必太听食物故事，只要它很美味，它就是根本。
据说猪肚包鸡被乾隆皇帝命名为凤凰转世，但不知怎么的，这道菜并不出名。就人气而言，与煮鱼、白切鸡等食物相比，它不值一提，但说到美味，在我看来，至少比前两种好。
肚包鸡，菜如其名，是指用猪肚包好整只鸡做饭，热气腾腾的肚包鸡上桌，可谓完美搭配，香气比佛跳墙好。将鼓包的肚包鸡从浓汤中取出，然后将嫩鸡和猪肚切成块，重新放入砂锅中。汤再翻滚后，肚子会吸收鸡肉的味道，鸡肉会溶解肚子的味道。夹一块猪肚，口感酥脆，有点韧，再夹一块鸡，皮滑，肉嫩，味道浓。吃完鸡和猪肚，再喝一碗浓汤，又咸又醇，比不上普通的鸡汤或猪肚汤。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，非常合适。
食材：
植物油 ：25 mL
猪肚：一个（500克以上）
三黄鸡：一只（约1000克）
大葱：200克
姜肉：200克
八角：5枚
沙参：20克
玉竹：50克
白胡椒粒：30克
花雕酒：5 mL
盐：10克
鸡粉：5克
面粉：300克
白醋、米醋：各200 mL
锅具：
5035厘米家用汤锅
制作步骤：
1、首先，把猪肚洗干净。清洗猪肚是一项技术性的工作。也许猪肚会留下难闻的气味。猪肚应先在冷水中浸泡约20分钟，以去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用刀去除上面的肥油，然后取适量的碱性面条，反复揉搓三分钟，用水冲洗；然后用适量的粗盐和面粉涂抹猪肚，反复揉搓。将面粉与粗盐混合，可以带走猪肚上的赃物。大约两三分钟后，冲洗干净。最后，用白醋或米醋揉搓猪肚约三分钟。基本上，一个干净无味的猪肚会出现在你面前。
2、三黄鸡洗净，去膛，去鸡脚。将冷水放入汤锅中，水量以末过鸡为宜，烫一下水，捞出备用。
3、将洗净的葱、姜片、2粒八角和少许白胡椒放入鸡肚中。
4、将烫好的三黄鸡放入猪肚中(根据猪肚的大小，鸡可以放半只)，用针线密封。
5、炒锅烧热，倒入5ML植物油，葱姜香，猪肚鸡锅，一起炒几次，煮花雕酒，然后倒入沸水。更多的水，最好是食材的两倍。
6、将炒锅中的所有食材和汤倒入汤锅中，放入洗净的党参、玉竹和剩余的白胡椒。7.大火煮30分钟左右后，继续用文火煮两个小时左右。
8、美味诱人的猪肚煮鸡。
接下来，我们做猪肚和鸡肉蘸料。从某种意义上说，蘸料的质量决定了这道菜是否更美味。
蘸鸡调味料：葱白、姜，切碎，倒入，倒入15ML将两者混合均匀，加入适量盐和鸡粉，搅拌均匀。
蘸猪肚：炒锅加热，倒入5种植物油，油温70%热，关火，倒入适量酱油和美极酱油，用锅余温加热混合酱汁。
小贴士：
煮的时候，需要翻几次肚包鸡，以免猪肚扒锅。
吃的时候，把猪肚上缝的线剪开，把猪肚和三黄鸡分开。你可以把猪肚和鸡放进汤里煮几分钟，用筷子夹住，喝汤；最好的吃法是把猪肚和鸡放进盘子里，蘸上味道，喝汤。
猪肚包鸡是广东省的传统地方名菜，属于粤菜，又称猪肚包鸡火锅和凤凰投胎。在广东惠州、河源、梅州等广东东东部很受欢迎。是广东客家宴会必备的餐前汤。汤浓中带清，药味浓郁，胡椒香气浓郁。
原料：
猪肚 1个
鸡子 1个
姜 几片
白胡椒粒 适量
红枣 5颗
枸杞 适量
沙参 适量
盐 适量
适量的白胡椒粉
（1）猪肚洗净后，用面粉和盐揉面，继续洗净，然后焯水；
(2)鸡洗净后切块，同样烫一下水；
（3）将鸡块、白胡椒、姜片塞入猪肚。
（4）填满整个猪肚，将猪肚放入砂锅中，加水，大约没有猪肚，电陶炉开最大档，大火烧开。
（5）煮沸后，加入姜、红枣、枸杞、沙参，转小火，煮沸，煮沸，1.5小时。
(6)取出煮熟的猪肚，冷却后，用刀切开，取出鸡块，同时猪肚也切成片。
（7）将切好的猪肚和鸡块放回砂锅中，继续煮半小时。
(8)出锅前加入适量盐和白胡椒调味。美味的猪肚包鸡就做好了。