达利园法式小面包
达利园法式面包做法？
达利园法式面包做法？
① 打面：
将除黄油以外的所有食材放入搅拌机，低速搅拌 3 分钟后转为高速，搅拌约 8 分钟，直至面团向中间聚拢，不粘缸，表面相对光滑，用手拉伸时可以有一定的延展性，破口的边缘呈锯齿形。
然后加入在室温下软化后下黄油，继续高速搅拌至面团变得完全光滑，可以拉出均匀的薄膜，薄膜不易破裂，在薄膜中间戳洞后边缘光滑整齐。
② 基础发酵：
取出面团，滚圆后放入容器中，盖上薄膜，置于 23~25℃ 的室温下进行基础发酵，时间约 45 分钟~1 小时。直至面团膨胀至原体积的一倍大小，手指蘸面粉后戳入面团，面团几乎不回弹即可。
③ 分割和滚圆：
将发酵好的面团均分为 4 份，用手掌拍打排气后滚圆。光滑面朝上，盖上薄膜，松弛 30 分钟左右。
④ 整形：
取出松弛后的面团，再一次进行排气和滚圆后，直接放入吐司模具中。
⑤ 最终发酵：
将面团置于温度为 28℃ 的环境中，发酵 1 小时左右，直至面团膨胀至低于模具边缘 1 厘米左右。
⑥ 烤制：
将面团放入预热好的平炉烤箱，以上火 220℃、下火 210℃ 烤制 25~28 分钟。出炉后立刻脱模冷却。