点菜的学问及细节
怎么学习点菜技巧？
怎么学习点菜技巧？
学会这样的点菜技能，为职场加分！
职场吃饭是很普遍的现象，如部门聚餐、团建活动、邀请客户吃饭等。这时候需要解决的一个问题就是点菜，点的好，吃饭成本低，还让大家感觉吃得好；点的菜不好，不仅费用高，大家还感觉没吃好。
那么如何点菜呢？结合所学以及自己的经验，个人觉得主要是做好这三步：
一，确定自己有点菜权，这是前提。
如果自己没点菜权，就不要操这份心了。但是如果自己有点菜权，就可以运用点菜技巧，展示自己的职场软实力。
如何确认自己是否有点菜权，很简单。职场点菜场合一般分两种情况，团建活动（部门聚餐）或者请客户吃饭。
团建活动（部门聚餐），领导在就请领导点，领导推辞给员工，员工们推托，你可以试试了。
请客户吃饭，无论领导在不在，都让客户先点，如果客户推辞，就请领导点，领导推辞，就需要自己点了。
二，点菜权在手时，对于费用，人数和菜品 做到心中有数。当自己有点菜权的时候，点菜前要考虑这些点：
1.费用，无论是团建活动还是请客户吃饭，一般公司都有规定费用上限。西餐精致，但费用比较贵；中餐营养丰富，菜品齐全，成本可控；海鲜要看具体吃什么了，可以很便宜，可以很贵。通常情况下，选中餐的概率是最大的，因此本文是讨论去吃中餐的点菜技巧。
2.人数，菜品的数量分配。
中餐的做法丰富，菜品也最多，包括冷菜，小炒（炒菜），大菜（包括炖菜（鸡，鸭，鹅，鱼）或者烤乳猪，龙虾），蔬菜，点心，汤等。具体点多少菜，这跟吃饭的人数有关系。
我们需要先弄清楚人数与菜品的数量配比关系，做到心中有数，具体要不要冷菜，要不要汤，到点菜询问大家意见的时候，再定。
2.1人数4人以下，基本不用考虑冷菜，除非有人提出具体的要求。多数情况下是炒菜搭配蔬菜或者另加一个汤。比如两个炒菜（两个小荤，一个大荤搭配一个小荤）再搭配一个蔬菜，一个汤；或者三个炒菜搭配一个汤。如果是部门内部聚餐，通常重口味的菜相对合适，大家吃着都爽，满足感强，达到了放松的目的。
2.2如果人数比较多，5-12人左右，一般就会考虑菜品比较多，建议考虑的顺序是冷菜、大菜、炒菜、蔬菜、汤。有时候也可以考虑点心，当有小朋友在场的时候，点心就可以先上来，把小朋友安抚好。无论是跟领导还是客户在一起吃饭，考虑的顺序是小朋友、客户、大领导、小领导。
首先冷菜的数量比较好定，因为冷菜一般情况下都是成双成对上菜的，2-4个冷菜是最常见的。8人以上4个冷菜相对比较好。
然后是大菜和炒菜，这部分菜的配比也是最难把握的，后来跟着高人学会了一招。8人以下2个大菜差不多，8人以上3-4个大菜。大菜与炒菜的配比1:3,也就是一个大菜配3个炒菜，这样相对合理一些。比如7个人可以2个大菜，6个炒菜，不要冷菜。
有人说菜的数量是总人数再加一个，这要分具体情况，比如10个人，11个重口味的菜可以，到如果清淡口味居多的菜，建议1:1.5,比如10人点15个菜，为了好听，可以14个菜。
最后是蔬菜，汤和主食。蔬菜，一般点时令蔬菜就可以了，如果当地有自己特色的时令蔬菜，也是不错的选择。汤和主食各点一种。
三，点菜时，正确询问大家的意见：具体到点菜，该怎么点呢？
3.1.与其问大家喜欢吃什么，不如问大家有没有不吃的，或者有什么忌口的。问大家喜欢吃什么，这个问题不好，有些人会顾全大局隐瞒自己的真实喜好，也问不出结果。问大家有啥忌口的，这个问题好回答，每个人可能都有忌口的，而有些客户忌口还很严重，比如印度客户不吃牛肉，甚至不吃荤。
3.2 吃饭人群的品味和地域，品味相对高的人会倾向于清淡的食物，地域主要是说来自南方还是北部，或者沿海地区。如果是南方人到北方吃饭，在点本帮菜的时候，搭配一点南北通行的菜。
3.3 特色菜的询问，除非是自己非常熟悉的餐厅，这里说的熟悉，就是指对餐厅的运作，餐厅的某个员工非常熟悉，对餐厅知根知底。否则，一般不建议去询问餐厅员工介特色菜。他们一般都是经过训练的，一般推荐利润高的菜。
3.4尽量避免 重复的菜，或者说主要原材料重复的菜不要点。比如有过清蒸鲈鱼了，就不要点松鼠桂鱼了。