四川大头菜
四川的大头菜腌制做法？
四川的大头菜腌制做法？
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
8、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
自制四川麻辣大头菜丝？
1.把大头菜洗干净，在太阳下晒两三个小时
2.大头菜切丝，放入盐搅拌均匀，静置3~4个小时。
3.把水挤干，放入干净的盆里。
4.倒入辣椒面、花椒面、白糖、姜末、蒜末，烧熟的菜籽油淋在上面，
5.再用筷子搅拌均匀。晾凉之后装入容器密封保存
四川大头菜咸菜做法？
在做大头菜咸菜时，先把大头菜洗干净，放在阳光底下晾晒，一直到把大部分水分蒸发掉，再把大头菜周身都抹上盐密封起来，过一段时间就可以拿出来把它切成自己喜欢的形状，根据自己的口味放上调料即可食用。