肉片汤嫩滑不老的诀窍
福鼎肉片嫩滑不老的诀窍？
福鼎肉片嫩滑不老的诀窍？
、取肉，把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
4、煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。
猪肉怎么焯水,我焯水的猪肉很老,不知道怎么使它嫩些？
处理方法如下：
1、整块的瘦肉顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。再从垂直肉的纤维纹理方向下刀，把肉条切成厚0.3cm的肉片，然后再切成肉丝状。
2、取一大碗，加入适量盐、料酒、生粉（盐、料酒和生粉的比例1:2:2），混合搅拌均匀成嫩肉浆。
3、嫩肉浆中放进肉丝，再加入适量葱丝和姜丝，用手抓匀后，放置20分钟。
4、肉丝下锅前再次用手抓匀，如果出水，滤掉多余的浆水再入锅炒制即可。注意事项：想要肉类鲜嫩可口，肉的切法很重要。切肉片时，选择和肌肉纤维方向垂直入刀切片，这样肌肉纤维都会被斩断，肉片更嫩滑。
瘦肉怎么烧才不老好吃？
现在一般年轻人都不喜欢吃肥肉，中老年人吃的也少。我就是这些人当中的一员，不喜欢吃肥肉，把买来的猪肉，肥肉 皮扔掉，瘦肉烧菜时用。
怎样把瘦肉烧的好吃不老呢。首先把精肉洗净切片，放到容器里。然后放少许胡椒水 盐 酱油 料酒 撒上玉米淀粉抓拌均匀。十五分钟后，起锅烧油，下葱姜丝，下腌制好的瘦肉 翻炒三分钟出锅。肉质嫩滑 ，超级好吃。