牛后腿肉适合炖还是炒

牛肩肉与牛霖哪个更适合炒？

牛肩肉与牛霖哪个更适合炒？

牛霖更适合炒
1、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
2、上 后 腿 肉（牛霖）此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛霖，适合炖、炒等。
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

牛后腿肉适合做什么？

主料：牛后腿肉。
辅料：豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。
调料：葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。
做法
1.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
2.起锅烧油，油热放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香。
3.加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮后关火。
4.碗里放入焯过水的豆芽、鸭血，把肉片和汤一起倒进来，盛入碗中，表面放入干辣椒、花椒、麻椒、葱花。
5.另起锅烧油，油热淋上在碗里，激发出干辣椒、花椒、麻椒、葱花的香味，即可食用。

牛后腿肉和牛腩肉哪个好？

牛腿肉好，一般指牛腿不包括牛蹄的肉质，主要是瘦肉；牛腿肉市场价值相比其他牛部位要高，是日常生活中经常食用的部位之一。牛肉的食用量在我国仅次于猪肉，味道美味，做法多样，可以卤、烧、炖、炒等。

牛前腿肉和后腿肉哪个好吃？

现在的生活条件好了，在经济允许的情况下，有时后每家也都会煮一些酱牛肉吃，如果煮酱牛肉最好是前腿的腱子肉，牛筋多吃起来不塞牙，但是前腿健子不太好买，主要是供给饭店用，后健子筋没有前健子筋多，如果是炖着吃，还是肋条好吃些吃，每个人的囗味不同，做法不同。