腌酸菜用开水烫好还是不烫好
腌酸菜用开水烫好还是不烫好？
腌酸菜用开水烫好还是不烫好？
一般都是烫一下，不烫的是以前做法，酸的慢，而且白菜味道不如烫的好一些，颜色也黑一些，看着没有烫一下的好！烫一下酸的快，味道好，酸菜也没有不烫的硬，颜色也白一些！
做酸菜用热水烫一下么？
做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同
我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。
酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。
酸菜的做法买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。
洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。
晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。
我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。
码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。
用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。
腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。
绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。
用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。
这是五天后芥菜的颜色
这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮 叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。
总结与建议：做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。
祝你健康！
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