刀切馒头怎么判断醒发好了
刀切馒头可从做好再醒发吗？
刀切馒头可从做好再醒发吗？
刀切馒头的做法与圆形馒头做法大体一致，差别就在馒头坯的制作上。顾名思义，刀切馒头坯是用刀具切成蒸制的馒头。不过刀切馒头做好了还是要醒坯的，只是醒发时间略少于圆馒头。
刀切馒头怎么做？步骤大致是这样的:
【1】面粉400克，加入4克酵母粉，再加入20克白糖，温牛奶220毫升。先把酵母粉化在温牛奶中。
【2】边倒计时酵母混合液，边用筷子不断搅拌成絮状。
【3】开始下手将面慢慢地揉成一个整体面团，且面团要稍微硬一点。
【4】揉好的整体面团，要达到“三光”，即手光、盆光、面光。
【5】面团醒发，夏季面盆要盖上盖子，冬季用保鲜膜包住，放在有一定发酵条件的地方，并让其自然发酵至原来两倍大。发酵时间夏季最长4小时。
【6】接下来是揉面。酵母发面是不需要兑碱的。只是要用力且完全把发面里气体排干净。揉成面团后，再正反按扁整形。反复揉搓有助于增加面的筋道。这一点，比圆形馒头用得时间要长点。
【7】将面团揉成长条形，并向两头拽开，尽可量的粗细均匀。
【8】大体目测一下，用刀一个个切开，基本保持均匀。切忌刀口或面条或案上擦油，以防馒头出现分层，只是撒少许面粉在面板，以便顺利捡起坯子。
【9】加热蒸锅水的同时，放好蒸屉和屉布。屉布沾水，但不能有水珠。再把切好的馒头放在蒸屉上预热，然后静置一旁，盖上盖子，让其自然醒发。
【10】最多20分钟(圆馒头至少30分钟)，蒸屉上蒸锅，大火开蒸。
【11】加热赶气，若一层蒸屉5分钟，锅盖就有气体冒出。开始计时。
【12】改用中火，最多15分钟，老远就能闻到馍香味，停火。
【13】焖5分钟。馒头出锅。
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