豌豆炒肉需要焯水吗
豌豆荚炒肉需要焯水吗？
豌豆荚炒肉需要焯水吗？
制作清炒豌豆荚之前，需要将豌豆荚清洗干净，进行焯水处理，这样既可以缩短烹饪的时间，也能去除豌豆荚表面的农药残留。
豌豆荚焯水时，将清洗干净的豌豆荚，沸水下锅，煮两分钟至三分钟即可。豌豆荚焯水的过程中，也可以添加适量的食用盐，可以保持豌豆荚翠绿的颜色。
豌豆炒肉丁川味家常做法？
用料
猪瘦肉300克，干香菇200克，青豌豆200克，
辅料
剁椒50克，生抽15克，豆瓣酱15克，香油15克，盐10克，生粉少许，料酒15克，油适量，糖适量，鸡精适量，白胡椒适量。
作法
1猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟；
2去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
3香菇用水泡发切丁，剁椒剁碎；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用；
4炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入剁椒和豆瓣酱炒香，烹料酒放入冬菇丁、青豌豆、炒匀。
5最后加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入香油即可。
炒豌豆用凉水还是开水？
炒豌豆用凉水。在炒豌豆之前，需要将豌豆放入锅中进行焯水，焯水时可以在锅中放入适量盐，焯水过后的豌豆颜色更加翠绿，增加食欲，也可以缩短炒豌豆所花时间。在炒的过程中，一定要炒熟，若没有炒熟，则不可吃，因为里面含有不益成分。