兰州拉面的做法
兰州拉面比例配方？
兰州拉面比例配方？
手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
兰州拉面的配方和制作方法？
兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面 高筋面粉500克,盐4克,拉面剂2%,清水250300
拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加入牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。
复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各04斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各01斤,全部打成粉。
复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各250克,白蔻150克,八角,草果各100克,香果,干姜,白胡椒名60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。
牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。
牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖入味收干汁即可。
辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
求甘肃拉面做法？
甘肃拉面的做法有三点：
1.水温要掌握好.用开水凉温，在干面里面撒少许盐，搅拌均匀，用勺子往面里面慢慢倒水，一个手不停的搅拌，把面揉成面团，在盖上保险膜行15分钟，行好了，用两个手继续揉，揉到面光滑再盖上保险膜再行10分钟。
2，面行10分钟后，继续揉，揉到面光滑有筋道再盖上保险膜，行5分钟。
3，从盆里拿出行好的面用撤面仗杆成圆饼，用刀离成长条，这样随吃随拉，拉出的拉面粗细均匀光滑有劲道，是我们张掖人来客人招待的上等饭。
家常拉面怎么和面兰州拉面做法？
家常拉面，用少许的盐水和面，比和其他面和的稍为软点，它主要揉到面光滑，也要早点和面，醒好，在再面的表面放油，防面发干，这些流程都是拉面至关重要的步骤，才能拉出劲道，光滑，口感好的拉面！而兰州拉面和面用的是蓬灰，其他都和家常拉面雷同！