炒菜用鸡粉好还是鸡精好
我是卖串串香麻辣烫的，问下同行用鸡精好还是用鸡粉好？
我是卖串串香麻辣烫的，问下同行用鸡精好还是用鸡粉好？
这个东西要看你用在哪里，鸡精和鸡粉本质上没有太大的区别，无非鸡精是颗粒状的，鸡粉是粉末状的，在成本上也许有一点区别。如果说你是用来腌肉或者什么的那我就建议你用鸡粉，这样会更入味一点。如果说单一的放在麻辣烫的汤里或者菜里用鸡精也是可以的。
鸡粉和味精一样吗？
鸡精和鸡粉不一样。
鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品，其不是从鸡的身上所提取出来的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂，主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同，是不一样的东西。
鸡粉怎么用在菜肴中？哪些菜肴不能使用鸡粉？
我是做燕鲍翅的，经常会用到鸡粉和鸡汁，一般调鲍汁和浓汤用鸡汁，鸡粉，提香，提鲜。
也不是说所有吧，绝大部分都可以。味精的作用 味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，其中凤球唛鸡粉我觉得是最令人满意的，很不错，推荐一下。
首先来说说鸡粉
鸡粉和鸡精是不一样的，千万别搞混了，鸡粉主要起到提香的作用 至于鲜不如味精好
而鸡精，是主提鲜的，制作汤类菜肴放入鸡精会特别鲜美。
鸡粉也不是所有菜系都得放，有些菜你放了鸡粉，反而不美，比如炒鸡蛋，鸡蛋本来就有特有的蛋香味反而被鸡粉掩盖了。
再就是凉菜，拌黄瓜，拌海蜇等等都不行，你放上鸡粉它不融化啊。最起码要温热的菜肴才可以化开。
鸡粉放的时间一般是在临出锅前，才不会破坏鸡粉的价值。
鸡粉在出锅前用。
1、投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前
2、鸡粉溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
用途
1、鸡粉可以用于任何味精的使用场合；
2、可以适量加入到菜肴、汤、面食中；
3、在汤中火锅中加入鸡粉熬制。
一般炒鸡蛋不用放鸡粉了。
基本都可以用，当然鸡肉类食品不需要用！
鸡粉凉菜炒菜都可以放，但是要注意量，一定要少，除此之外我不是很建议大家多的食用味精。副作用很大~
出锅的菜，凉伴菜可适当的放点鸡粉加以调料，疏菜之内的不需要放鸡粉。