绞肉机打出鱼丸有小刺吗
绞肉机可以绞鱼丸嘛？
绞肉机可以绞鱼丸嘛？
华成绞肉机是不能绞鱼肉的，因为鱼肉里面的刺是没法弄得，直接绞的话会把刺搅碎在肉里面。你可以先把刺弄出来再绞肉。
做鱼丸子前，鱼刺如何处理？
很高兴回答你的问题，许多朋友很喜欢吃鱼丸子，但是鱼刺该如何处理呢？下面和大家分享三种做鱼丸前去除鱼刺的方法，希望大家喜欢。
做鱼丸子，鱼刺如何处理？首先要注意就是在买鱼的时候，我们需要挑选鱼刺较少的种类的鱼，这样使我们在做鱼丸的时候去除鱼刺的时候可以简单一点。
方法一、如果你实在没有办法去除鱼刺，你可以将鱼杀好洗干净后，用刀先将鱼的大刺去掉，然后用绞肉机反复多绞几遍，直接混合上面粉做鱼丸，这个是最简单的方法。
方法二、我们将买回来的鱼杀好洗干净后，我们用刀片完鱼后，将鱼肉平放在砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在切菜板上。抹的时候需要抹薄一些，这样更有利于将刺挑出。
方法三、我们将买回来的鱼杀好洗干净后，把鱼肉大刺先去掉，剩下的用刀在切菜板上，和鱼肉一起剁成肉沫。最后我们用白萝卜在肉沫上面反复摩擦，这样鱼肉的小刺自然刺就进入萝卜里了，这样就达到了去除鱼刺的目的。
如果你也是喜欢吃鱼丸子，但是不知道该怎样去除鱼刺的朋友，可以试试我上面的三种方法。如果喜欢我的回答请点击关注我，谢谢！
炸鱼丸正宗做法？
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.