传统小碗菜
小碗菜的制作方法？
小碗菜的制作方法？
1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
晋城十大碗正宗做法？
主料
猪里脊肉
300g
糊卜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
青菜
200g
番茄
3个
蒜
5瓣
姜
适量
葱
适量
步骤
1.准备好所有食材。
2.切好的里脊肉用盐，五香粉，老抽，姜丝，淀粉搅匀腌一会。
3.炒锅烧热放入菜籽油，下入葱段超出香味。
4.倒入演好的肉丝炒散。
5.放入番茄，青菜继续翻炒。
6.炒至番茄出汁时，加入盐，麻辣鲜，辣子油，鸡精，蒜片翻炒几下出锅。
7.汤锅加水烧开，下入糊卜煮。
8.开锅后倒入之前炒好的菜搅匀撒上香菜即可。