霸王别鸡的做法
霸王别姬的做法？
霸王别姬的做法？
将甲鱼杀好用开水烫一下，斩块儿。公鸡杀好，去掉内脏，斩块。鸡块和甲鱼块一起冷水下锅，撇去浮沫洗净待用。锅中热油下葱姜蒜花椒大料爆香后下肉块，翻炒淋入料酒和醋放生抽老抽适量的盐少于白糖。加水与肉齐平就行。小火炖到汤汁一半时开大火，到剩三分之一汤时关火放葱花出锅。
霸王别姬最正宗的做法？
材料
活甲鱼1只约750克，净仔鸡1只约1000克，葱段20克，姜块25克，黄酒25克，酱油50克，糖色5克，八角、桂皮各3克，胡椒粒1克，精盐2克，鸡汤850克，猪油1000克。
做法
1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后，在腹部开十字刀口，去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克，黄酒10克，精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮，抹匀糖色，下入七成热油中炸上色捞出。
2、锅内加油50克，下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香，下入甲鱼，烹入黄酒，下入炸过的鸡。
3、加入酱油、精盐、鸡汤，用小火烧至熟烂，汁浓时，出锅装盘即成。
霸王别姬最正宗的做法？
步骤1
光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉
步骤2
酿入鸡肉茸，团成鳖蛋’。将鳖蛋放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜
步骤3霸王别姬的做法大全
加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成
烹饪技巧
汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
霸王别姬菜的正宗做法？
霸王别姬菜的正宗做法：
主料：甲鱼3斤，鸡肉1只
辅料：冬笋2个 ，火腿1块 ，姜1块 ，葱1个 ，枸杞1把 ，食盐
制做：1. 甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2. 所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3. 关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意)即可。