为什么香蕉皮不能吃

香蕉皮为什么会变黑？

香蕉皮为什么会变黑？

香蕉皮之所以会变黑，最根本的原因就是氧化。无论是因为香蕉受到了许多的磕碰，还是因为存放了很长时间，这些都只是导致香蕉皮变黑快慢的因素，而最本质的原因是香蕉中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下跟空气中的氧气发生一系列化学反应，所产生的化学反应产物，导致香蕉皮变黑。
香蕉是我们日常生活中最常见的水果之一，香蕉味道香甜、营养丰富，而且价格不高，所以深受大家的喜爱。生活中香蕉接触的多了，很多人就会发现，新鲜的香蕉买回家，只要稍微放上那么几天，香蕉皮就会出现黑色的斑点，而且越来越多，最后整个香蕉都会变黑，麻麻赖赖、黑不溜秋的，非常的吓人，许多人感觉是香蕉霉烂变质了，便不敢再吃那发黑的香蕉了。那么为什么香蕉皮会变黑呢，下面我们就一起详细的了解一下。
香蕉皮为什么会变黑呢？香蕉皮之所以会变黑，是因为香蕉皮的细胞中富含大量的酚类物质和多酚氧化酶。多酚氧化酶起催化作用，会催化酚类物质与氧气发生化学反应，继而产生一系列的化学反应生成物，导致香蕉皮变黑。
正常情况下，香蕉没有磕碰，细胞是很完整的，而酚类物质与多酚氧化酶被分隔在细胞不同的区域，两者无法相遇，因此短时间内不会出现变黑的情况。
当香蕉皮受到磕碰等外力损伤或因长时间的存放，导致香蕉皮细胞的完整性被破坏，酚类物质和多酚氧化酶便会接触，此时香蕉若暴露于空气当中，细胞中的多酚氧化酶便会催化香蕉中的酚类物质与氧气发生化学反应，化学反应生成物继续发生一系列的反应，最终生成邻苯二酚型黑色素，导致香蕉皮变黑。化学反应时时刻刻都在香蕉中进行，因此香蕉会从一开始的几个黑色斑点变得越来越多，最终整个香蕉都变成黑色。
变黑的香蕉还能不能食用呢？
相信大家非常好奇，变黑的香蕉究竟还能不能食用。那么，我们可以先来看一下，香蕉皮变黑对香蕉有什么影响。
香蕉皮变黑，严重影响香蕉的贮存性能，而且其外表许多的黑色斑点，严重的影响大家的审美与食欲。
香蕉皮变黑，无论是因为外部损伤、还是因为长时间的贮存，导致的结果都是细胞的完整性遭到了破坏，因此，香蕉内部非常容易受到微生物的入侵，导致变质糜烂。
香蕉皮变黑，导致酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气发生化学反应，导致酚类物质变少，而酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，因此，益处大打折扣。
香蕉皮变黑，同时伴随着香蕉质地变得松软，影响口感。
从上面所列香蕉皮变黑对香蕉的影响，我们可以知道，香蕉变黑后能不能食用，要根据变黑的程度来判断。如果香蕉的表皮刚开始出现零零散散的黑色斑点，剥去外皮后，果肉新鲜没有质变，是可以食用的，这个时候的香蕉，甜度很高，口感更好，但是因为已经开始出现表皮变黑的情况，建议大家要尽快食用，不要再长时间存放；如果香蕉皮变黑比较严重，表皮有许多黑色斑点、有几个斑点甚至已经穿透表皮或者已经完全变黑，剥下香蕉皮，发现果肉变软、颜色变深、有黑色等质变现象，就不要再食用了。
新鲜的香蕉如何贮存，如何防止香蕉变黑呢？既然了解了香蕉皮变黑对香蕉的影响以及香蕉变黑的原因，那么防止香蕉过早变黑，以防止微生物败坏、延长贮存期、保证营养就变得至关重要了。我们可以用以下几个方法，防止香蕉变黑、延长贮存期。
减少香蕉皮损伤。我们在日常生活中购买香蕉时，要注意轻拿轻放，尽量减少香蕉表皮的损伤，保持香蕉皮细胞的完整性，避免香蕉含有的酚类物质与多酚氧化酶接触，从而防止香蕉的氧化变黑。但是，因为香蕉在采摘、装箱运输、超市摆放出售时，不可避免的会出现香蕉皮的损伤，所以，我们还是会发现有个别的香蕉会出现变黑的现象。这种有损伤的香蕉，我们要尽量提前食用。
用保鲜膜包裹香蕉。采用保鲜膜包裹住香蕉，对防止香蕉变黑、延长贮存时间是非常有利的，保鲜膜的包裹，充分的隔绝了香蕉与空气的接触，进而减少了香蕉与氧气的接触，而且，因为香蕉自身的呼吸作用，会同时减少氧气，产生二氧化碳，抑制自身的有氧呼吸。没有了氧气的存在，香蕉中含有的酚类物质就无法发生化学反应，从而减少黑色素的生成、延长贮存时间。
室温下存放。香蕉作为一种热带水果，对温度的要求也相当苛刻，香蕉的最佳储存温度是12-16℃，在温度低于10℃时，香蕉的表皮细胞会冻伤破裂，导致变黑。但是，生活中要为少量的香蕉创造一个维持在12-16℃合适温度的贮存环境，毕竟是不现实的。因此，退而求其次，我们日常生活中香蕉在室温贮存即可。毕竟香蕉买来食用，一次不会太多，而且几天就会吃完，辅以其他几种方法，足以满足贮存需求了。
拱形放置。所谓的拱形放置就是凹面朝下，凸面向上放置，如下图所示。当香蕉拱形放置时，只有香蕉的两端与底平面接触，从而减少了自身压力对香蕉表皮的损伤，保证了香蕉皮细胞的完整性；当香蕉平放时，香蕉自身的整个重量都会压在最底下的香蕉上面，接触面的香蕉表皮细胞由于受到压力，非常容易破损，细胞破损，就会导致酚类物质与多酚催化酶接触，遇氧发生化学反应，导致香蕉变黑、贮存期变短。因此，生活中我们在贮存香蕉时，可以尝试拱形放置，能有效减少香蕉变黑现象的发生，延长香蕉的贮存时间。
总结香蕉皮之所以变黑，归根结底就是因为氧化。既然我们熟知了香蕉皮变黑的原因，那就可以采取相应的措施来防止香蕉皮变黑，从而延长香蕉的贮藏时间了。
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