干笋烧咸肉的做法大全
咸肉烧笋干正宗做法？
咸肉烧笋干正宗做法？
食材清单
笋干 25g 、 咸肉 50g 、 姜 适量 、 鸡精 少许 、 青线辣椒 7根 、 胡椒粉 1茶勺 、 食油 5g 、 葱 3个小指节那么长的段 、 生抽 适量 、 清水 适量
烹饪步骤
1/2
将笋干泡发（巨难泡，可以在锅里煮，稍微软一点的时候，拿出来撕成条，接着煮）将咸肉切薄片，用开水焯一下，去点盐味，将泡发的笋干改刀，切短一点。葱切段，姜切片。
将咸肉放进锅里炒出油（没有油就倒点油），煸炒干一点，把肉撇一遍，用煸炒出来的油，放入葱段，姜片，辣椒段的一半，炒出香味后加笋干，加剩一半的辣椒段，加生抽，加一点水，盖锅盖，焖至汤汁收干，加鸡精，胡椒粉，出锅。
腌肉笋做法？
乡下带来的笋干，笋尖部分比较多。因平时不吃肥肉，哪怕一丁点，但笋干不放点猪肉又不香，所以用腌肉炼油
1、先将笋干放在水中浸泡，有时间的话一小时以上为好
2、倒点色拉油，放上切成细条的肥腌肉，煎两至三分钟
3、等腌肉快变成油渣后，倒上笋干，大火猛炒
4、炒至水分被蒸发差不多时，加盐，再爆炒一分钟
5、加入150ml左右的水，中火，五分钟后开锅倒上一小勺的老抽，一小勺的料酒，翻炒，再焖五分钟
6、撒点鸡精，出锅。囧
这菜，又是腌肉又是笋干，从色泽上看，或许不怎么勾引胃口，不过笋尖真是很好吃的
砂锅咸肉炖笋最正宗的做法？
材料
竹笋 200g,咸肉 120g,蒜末 2瓣,姜丝 1小摄,辣椒切段 2根,青葱 2支,酱油 1.5大匙,糖 2小匙,
做法
1:竹笋和咸肉切成丝状。锅中不放油直接下五花肉丝煎到油脂逼出,再下姜丝及蒜末爆香。(竹笋容易吃油及刮胃,所以一般炒竹笋油量会稍多,如果觉得爆出来的猪油过多可倒出来留着以后炒青菜)
2:下笋丝拌炒均匀。沿锅边呛入酱油,再加入糖翻炒。
3:最后再加入葱段及辣椒段翻炒即可起锅享用。
盐焗竹笋怎么做？
食材：土鸡腿1只，笋200克，葱30公克，姜25公克，八角2粒，花椒粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，料酒1大匙，水50cc
做法:
1.土鸡腿洗净后，在鸡腿内侧的骨头两侧部位，用刀划深约1公分的切痕备用，以便腌渍入味。
2.葱、姜及八角拍破一起放入容器中，再加入所有调味料及花椒粉、沙姜粉。
3.用手抓至葱、姜的味道渗出后，入作法1的土鸡腿，用作法2的香料水搓揉至鸡腿入味后，再腌渍约20分钟。
4.将作法3的鸡腿连同腌汁一起放入蒸锅中，蒸约20分钟至熟后起锅，取出鸡腿，过滤去除掉葱、姜及香料渣，留下干净的腌汁作为淋汁。
5.将作法4的鸡腿切块后再浇淋上淋汁即可。