炖牛肉哪个部位最好
熬牛肉汤选择哪部分牛肉？
熬牛肉汤选择哪部分牛肉？
牛肉汤熬制方法，这样做既有醇厚的牛肉汤喝，又有醇香留齿的牛肉吃!
一.原材料：牛大骨8斤 牛腱子肉（或后臀肉）5斤 生姜100克 香葱80克 八角2棵 香叶2片 肉桂皮1块（大拇指一半大小） 丁香10棵 小茴香30粒 大红袍花椒15粒 胡椒粒20粒 白酒100克
二.切配：葱打结，生姜拍破，所有香料洗干净装入煲汤袋扎紧备用
三.制作：1.牛大骨、鲜牛肉浸泡一夜，并开着开关，小水流淌着 2.锅上火掺水，冷水下入牛大骨和鲜牛肉，大火烧沸腾，撇去浮沫，再加入冷水，再撇去浮沫，反复几次 捞出冲洗干净备用 3.将焯过水的牛大骨和鲜牛肉下入桶内，倒入白酒，下入生姜、香葱、香料包，注入开水（冷水也可以），大火烧开，转中小火慢炖约2小时（看牛肉的老嫩自己掌握时间）左右捞出牛肉冷却 4.不关火继续小火慢炖牛大骨6小时，期间可以适量加开水以免干汤，总计8小时后，汤炖好了 5.挑去汤内的生姜葱、香料包，舀出一碗汤，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，切点事先炖好的牛肉片，加点蒜花或香菜段，吃辣再加点香辣红油，美味告成! 6.想吃牛肉面，开水煮点面条，注入牛肉汤，再放上牛肉片、蒜花或香菜段、辣油，美味再次告成!
适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊，为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢？
因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉在炖的过程中能把肉的胶原蛋白很好的熬到汤里面去，这样汤才能在喝的时候稠稠的，而且这样的肉炖熟之后口感也非常好，胶原蛋白大多被熬到汤里面了，肉会软糯不发硬，而且肥而不腻
清炖牛肉，该买什么部位的肉好烂？
很多人做出的清炖牛肉口感发柴发硬，其实要做出软嫩可口的清炖牛肉很简单，就是要选对牛肉，只要牛肉选对了，无论怎么炖都不会发柴发硬的。
那么到底什么部位的牛肉最适合清炖呢，下面就给大家说说清炖牛肉用什么样的牛肉才正确吧。
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
这些适合清炖的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。比如上图中的那块牛肉吧，人们习惯上称之为雪花牛肉，这种肥瘦间的牛肉是最适合清炖的。
有不少人喜欢选用那些有鲜红肉丝的部位来做清炖牛肉，其实这一类牛肉比较适合于爆炒，用来炖着吃就会肉质发柴发硬。
总之，只要你用心地去选对食材，做出软嫩适口的清炖牛肉就易如反掌。反之，如果你选错了牛肉，只怕是用尽浑身解数也无能为力。做菜就是这样，选择正确的食材是做出好菜的关键前提。
多说两句：
1、短脑、脖头或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高。
2、做清炖牛肉的时候，先把整块牛肉冲洗干净以后再切块，通常是切成核桃块。切块后切忌用热水清洗，更不能用开水焯，只能用清水浸泡大约半小时。如果用热水冲洗或开水焯，就会导致肉质变老，不易炖烂。