葱花饼怎么做又松又软
冷冻葱花饼怎么做又松又软？
冷冻葱花饼怎么做又松又软？
所需食材：面粉400g，酵母5g，白糖5g，温水300ml，小葱2根，盐1勺
制作方法：
第一步：取盆，加入准备好面粉、酵母、白糖（加速发酵）混合均匀，分次加入35-38度左右的温水，边加边用筷子搅拌，最后搅拌成黏稠的面糊。
第二步：给面糊盖上保鲜膜，醒发至原来的2倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵一晚（低温发酵）。将醒发好的面团取出排气，再加入备好的葱花和盐搅拌均匀。
第三步：给案板和手上都抹上食用油，把醒发好的面糊放在案板上整理成长条。再切成大小均匀的面剂子，盖上保鲜膜松弛3-5分钟。
第四步：取平底锅烧热，刷少许油，把松弛好的饼皮放在锅内按成饼状，转小火，盖上锅盖烙，每隔2-3分钟，翻一次，烙至两面均金黄时即可出锅享用了。
烹饪技巧：
1、葱花饼要暄软，一定要用发面，而且面团要相对软一些，和面时再加少许白糖，这样面能加快发面的速度。
2、平底锅必须要有油，油烙和干洛的区别是，油烙的葱花饼比较松软，而且成熟快，因为有油的时候温度特别高。
3、烙葱花饼时一定要盖盖子，目的是为了锁住饼里面的水分，等两面都煎熟了以后可以掀开盖子再煎一下，这样外面的一层比较容易起酥皮更好吃。
4、葱花只需要用葱绿的部分切成葱花，直接放入面糊中搅拌均匀再煎就可以啦，不要用葱白切，那样很容易把面戳破。
超市卖的葱花饼怎么做？
做法
? 将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
? 加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
? 将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。
? 放按板上按扁，再将其擀成薄片。
? 刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。
? 从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。
? 最后折成约1厘米厚的长条。
? 然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。
? 用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。
? 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。烙好后，趁热将饼给打开，也就是拍松拍出层次的意思。用两手用力拍几下。将它的丝拍散开来，使其经络散开，纹理分明。