中秋节月饼广式月饼
商业版广式月饼的做法和配方？
商业版广式月饼的做法和配方？
用料
中筋面粉（饼皮） 168g
转化糖浆（饼皮） 116g
花生油（饼皮） 50g
枧水（饼皮） 4g
低糖莲蓉（馅料） 500g
咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个）
蛋黄液（装饰） 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃
广式大月饼怎么做？
广式月饼，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。
广式月饼皮
主料:
低筋面粉:300g
转化糖浆:150g
吉士粉:10g
花生油:15g
枧水:10g
馅:莲蓉:500g
步骤一:将糖浆.花生油.枧水搅拌匀后再倒入，面粉吉士粉揉成面团然后再下剂子下成30g
的剂子。
步骤二:搓圆的剂子下30g 馅50g 峰窝包法包制好放入模具压成型放入烤盘，后刷蛋黄液。
注:必须等月饼放凉后刷蛋液烤7分钟依此类推直到刷4次蛋液为止。
步骤三:烤箱提前预热上温:210℃ 下温:200℃。
小贴士: 建议全程戴手套，烤的时候建议用平烤盘。刷蛋液一定要刷少多次。
特点:薄皮大馅。