怎样做麻辣豆腐的步骤
麻辣豆腐是怎么做的？
麻辣豆腐是怎么做的？
食材明细豆腐一块剁椒适量姜适量蒜适量油辣椒少量盐适量酱油适量花椒面少量麻辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度麻辣豆腐的做法步骤1将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）2葱和蒜切小块备用3准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）4再将豆腐切成小块备用5油锅烧热后先放入剁椒煸炒6煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒7再倒入豆腐块炒匀8然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会9炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）10起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐家常做法简单又好吃？
用料
豆腐 200g
五花肉 100g
花椒 20粒
辣椒 3个
八角 1个
姜片 2-3片
生抽 适量
淀粉 2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用
麻辣豆腐怎么做好吃？
【前言】
大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。
【答前小课堂】
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，这是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨，那要如何做到味道与专业厨师一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
【如何制作麻婆豆腐】
---【选料】---
【主料】嫩豆腐、嫩牛肉
【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面
【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水
---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。
②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。
这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味。
③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。
炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。
④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。
做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。
⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。
豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。
⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。
【麻婆豆腐制作之小贴士】
①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。
②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。
③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。
④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。
⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。
⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。
【麻婆豆腐制作之答疑解惑】
问题一：为什么用牛肉不用猪肉？
答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。
问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？
答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。
问题三：为什么要分两次勾芡？
答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。
问题四：如何掌握勾芡的时机？
答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。
结语
以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！
我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！
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