走油肉正宗做法大全
走油肉正宗做法？
走油肉正宗做法？
步骤/方式1
肉切大块洗净，焯水，再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
步骤/方式2
肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
步骤/方式3
油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸一大块约6分钟左右，
步骤/方式4
炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。
步骤/方式5
炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
步骤/方式6
在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可
走油肉的正宗做法？
用料
五花肉 5000克
料酒 2勺
老抽 210ml
生抽 90ml
盐 6勺
冰糖 60克
茴香 9颗
蜂蜜 3勺
姜片 3片
做法步骤
步骤 1
五花肉改刀大块，约15*15，洗净，焯水去浮沫
步骤 2
焯水以后再加水，加料酒，姜片，煮约30分钟，筷子能扎透肉皮为准
步骤 3
用叉子或竹签在肉皮上扎孔
步骤 4
锅烧宽油，放入肉，皮朝下中小火炸制
步骤 5
此步骤一定要按住锅盖，以免炸肉时锅盖被顶飞
步骤 6
炸肉初期会有较大砰，砰声，待声音转小，开盖淋油与肉上面，确保没一面都炸到
步骤 7
肉各面炸制金黄色后捞出，放入煮肉的原汤中浸泡，使肉皮起泡
步骤 8
浸泡一夜的炸肉，已经微微能看到膨胀的肉皮，为了更好的口感和健康，去除结起的猪油
步骤 9
取炒菜锅，将肉和肉汤一起放入，汤淹没肉为宜，肉汤不足，请加水，然后依次倒入老抽，生抽，茴香，盐，冰糖，蜂蜜
步骤 10
搅拌均匀，开大火煮开，转小火煮40分钟，此时肉皮朝上
步骤 11
皮朝下继续小火20分钟
步骤 12
大火收汁
步骤 13
取出在通风处放凉
步骤 14
放凉后按喜欢的厚度切片
步骤 15
装盘，浇汁，食用时大火蒸15分钟，年菜出锅
走油肉的正确做法？
材料:
五花肉，生姜，小米辣，红烧酱油，小葱，鸡精，白糖，水淀粉。
走油肉的正确做法：
1、先将买回来新鲜的五花肉准备好，一定要是肥瘦相间的五花肉带皮的。
2、锅里面倒入适量的水，把五花肉下进去，再加上一勺料酒，两片生姜，大火把锅里面的水烧至沸腾，看到锅里面的五花肉已经焯至变色以后，捞出来用凉水冲洗干净。
3、把捞出来的五花肉切成两块，这样后边更加方便我们的操作。
4、把锅里面倒入适量的食用油，先把五花肉肉皮的部分朝下，炸一下，把肉皮的部分炸至焦黄，然后再捞出来，放进冷水里面浸泡两分钟左右。
5、从冷水里面捞出来以后，把五花肉切成薄片。
6、锅里面炸五花肉的油不要扔掉，把生姜还有辣椒，小葱垫底，在上面浇上一勺料酒，两勺白糖，还有三勺红烧酱油。
7、把五花肉片放进锅里面加上半碗水，水量一定要没过肉片的高度，用中火烧开了以后转成小火，慢慢炖，将近20分钟左右。
8、等时间到了以后肉就已经变得很酥烂了，加上一小勺的鸡精来收汁，两勺水淀粉勾芡就可以盛出来开始吃了。