正宗老式桃酥的做法
东北老式桃酥皮月饼的做法？
东北老式桃酥皮月饼的做法？
原料：低筋面粉180克 杏仁粉40克
鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量
制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。
小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。
老式桃姑酥制作方法？
用料
猪油 150克
绵白糖 90克
蛋黄 3个
中筋面粉 230克
玉米淀粉 40克
小苏打 2克
泡打粉 3克
食用盐 2克
黑芝麻 适量
1、蛋黄最好用常温的
2、个人认为中筋面粉口感最合适，用低筋面粉的话，感觉太酥了，一碰就碎，粉感有点重，还更容易受潮，中筋面粉是酥里带点脆，喜欢再脆点的可以换成高筋面粉；
3、成品大概28个，仅供参考。
老式桃酥的做法步骤
步骤 1
传统的老式桃酥一般是用猪油做的，我一般都是自己买板油回来熬，特别特别的香，熬猪油没有技术含量，之前也发过一个教程，戳这里：
猪油熬好后室温凝固就可以了，如果是从冰箱拿出来的，需要软化到用手指可以轻轻按下去后再使用；
步骤 2
备好材料；
步骤 3
把所有的粉类（面粉、玉米淀粉、小苏打、盐、泡打粉）都放一起，拌匀备用；
步骤 4
绵白糖倒入猪油里，把猪油打发，大约6-8分钟；
步骤 5
分2-3次倒入蛋黄，搅拌均匀即可；
步骤 6
把粉类都过筛进去；
步骤 7
拌匀；之后可以把烤箱打开预热，上下管
步骤 8
面团分割成20克一个的小剂子；
步骤 9
中间挖个坑；
步骤 10
撒适量的黑芝麻；
步骤 11
放入烤箱，上下管175度，烘烤20-25分钟；
步骤 12
刚出炉的时候是软的，不要碰，一碰就碎，冷却后就可以轻松取下来了；
步骤 13
特别酥脆，特别好吃，会上瘾；
步骤 14
冷却后的桃酥要及时密封起来，不然很容易受潮。
老式桃酥的小贴士
1、猪油如果是从冰箱拿出来的，需要软化到用手指可以轻轻按下去再用，不然不太好打发，面团也会比较硬；
2、个人认为中筋面粉口感最合适，用低筋面粉的话，感觉太酥了，一碰就碎，粉感有点重，还更容易受潮，中筋面粉是酥里带点脆，喜欢再脆点的可以换成高筋面粉；
3、蛋黄最好用常温的；
4、没有绵白糖就用普通细砂糖；
5、烤箱有热风功能的，可以打开一起烤，上色会更均匀；
6、桃酥冷却后及时密封，防止受潮。