皖北地锅鸡 皖北地锅鸡调料配方？

皖北地锅鸡

皖北地锅鸡调料配方？

皖北地锅鸡调料配方？

原料：鸡、茄子、面粉、调料
作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

地锅鸡出自哪里？

地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

你喜欢吃地锅鸡吗？

我还是比较喜欢吃地锅鸡的。尤其是贴在锅边的饼，感觉怎么吃都不够。
地锅鸡的发源地也没必要考究了，口味都挺好吃。我现在吃过徐州地锅鸡、连云港地锅鸡、皖北地锅鸡，都好吃。做地锅鸡的那个锅还是很有特色的，尤其是在连云港那家，在外面搭个棚，放几个烧木材的土锅就开始烧了，手动贴的饼，浸泡在汤汁比宽面都好吃。我们一直让老板贴了3锅饼，而实际上就我们两个人而已。就因为这个地锅鸡，我们错过了回南京的末班大巴，现在还是记忆尤新。
现在因为本地城市环境监察的厉害，好多烧火的全停了，地锅鸡就好久没吃过了。下次如果有机会还去连云港那家留够时间慢慢吃！欢迎留言讨论~